Pour réussir une tartiflette onctueuse à l'intérieur et croustillante sur les bords, le chef Philippe Etchebest partage son astuce essentielle…
Tout le monde adore une tartiflette bien dorée au-dessus, mais qui reste onctueuse au cœur. Pourtant, malgré la quantité généreuse de reblochon, il arrive que votre gratin soit un peu trop sec à la sortie du four. Heureusement, Philippe Etchebest a trouvé la méthode pour obtenir une tartiflette vraiment crémeuse à tous les coups, s'éloignant légèrement de la recette traditionnelle. Découvrez sa technique dans les étapes suivantes.
Les ingrédients nécessaires pour la tartiflette ultra-crémeuse
Pour cette recette, le chef recommande d'utiliser des pommes de terre de variétés Bintje ou Belle de Fontenay. Voici les quantités pour 6 personnes :
- 1,8 kg de pommes de terre
- 2 gros oignons blancs
- 3-4 gousses d'ail
- 600 g de poitrine de porc
- Huile d'olive
- Huile neutre
- Sel, poivre
- 1 reblochon
- 20 cl de vin blanc
Les étapes pour une tartiflette réussie
Pour une texture parfaite, Philippe Etchebest opte pour une méthode de cuisson originale : au lieu de cuire les pommes de terre à l'eau, il les fait sauter à la poêle. Cela permet qu'elles n'absorbent pas trop d'humidité pendant la cuisson. Mais ce n'est pas tout, il possède un autre secret…
- Préchauffez votre four à 200 °C.
- Émincez les oignons, hachez l'ail, et coupez la poitrine en brunoise. Faites fondre le tout dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
- Épluchez et coupez les pommes de terre en cubes d'un centimètre. Saisissez-les à la poêle avec de l'huile neutre. Assaisonnez puis incorporez-les à la fondue d'oignons une fois dorées.
- Préparez la crème de reblochon : découpez la moitié du reblochon en cubes. Dans une casserole, chauffez le vin blanc, ajoutez le reblochon et une gousse d'ail hachée, puis laissez fondre à feu doux en remuant.
- Frottez un plat avec une gousse d'ail, ajoutez une première couche de pommes de terre, d'oignons et de poitrine, puis nappez avec la moitié de la crème de reblochon. Répétez l'opération et terminez par une couche de reblochon, croûte vers le haut.
- Enfournez pendant 20 à 30 minutes à 200 °C.
La crème de reblochon non seulement rehausse la texture de la tartiflette, mais lie également tous les ingrédients pour un plat bien harmonieux !
