Vous recherchez le plat d’accompagnement idéal pour vos fêtes ? Ne cherchez pas plus loin, le chef Philippe Etchebest vous propose une recette de gratin de Noël simple, savoureuse et totalement inratable !
Chaque année, à l'approche des fêtes, les avis divergent quant au fameux gratin dauphinois : "Est-ce que tu mets du fromage râpé ? Inacceptable !", "Personnellement, je ne le fais pas cuire aussi longtemps...". Ces conversations finissent par rendre le gratin amer, et vous regrettez le temps et l’énergie investis dans sa préparation. Pour ce Noël, abandonnez le gratin dauphinois : Philippe Etchebest a concocté pour vous un gratin de Noël tout aussi délicieux et absolument inratable. Découvrez sa recette et ses conseils pour un gratin parfait, sans tracas ni conflits !
Les ingrédients du gratin de Noël de Philippe Etchebest
Le chef recommande d’utiliser des pommes de terre de qualité, comme les variétés Bintje ou Belle de Fontenay. Voici les ingrédients nécessaires pour régaler 8 convives :
- 1 kg de pommes de terre
- 600 g de panais
- 1,5 l de crème
- 4 gousses d’ail
- Gros sel
- 2 branches de thym
- 100 g de châtaignes
Les étapes de préparation du gratin de Noël
En matière de matériel, vous aurez besoin de deux casseroles, d'un chinois, d’un économe et, pour vous faciliter la tâche, d'une mandoline pour trancher les légumes.
- Préchauffez votre four à 180 °C.
- Pelez les panais et les pommes de terre, puis découpez-les en fines lamelles à l'aide de la mandoline. Pour éviter les accidents, n’oubliez pas d’utiliser un torchon pour tenir les pommes de terre. Surtout, ne les rincez pas après épluchage afin de conserver l'amidon essentiel à la liaison de la crème !
- Faites cuire séparément les panais et les pommes de terre dans deux casseroles, en les recouvrant de crème. Ajoutez-y une gousse d’ail écrasée et une branche de thym dans chaque casserole. Assaisonnez et laissez mijoter environ 10 à 15 minutes.
- Passez les légumes au chinois et récupérez la crème dans une casserole pour la faire réduire à feu doux.
- Concassez grossièrement les châtaignes.
- Frottez votre plat à gratin avec une gousse d'ail et beurrez-le soigneusement. Alternez des couches de lamelles de pommes de terre et de panais, en ajoutant des châtaignes concassées. Terminez par une dernière couche de pommes de terre et recouvrez de la crème réduite.
- Enfournez pendant 45 minutes à 180 °C.
Pour vérifier la cuisson, enfoncez un couteau au centre du gratin. Si la lame pénètre facilement, votre plat est prêt !
Astuces de Philippe Etchebest : Préparez votre gratin la veille des fêtes, puis réchauffez-le à 180 °C, départ à froid. Cela permettra aux légumes de s'imprégner des saveurs et de devenir fondants. Pendant que vous appréciez votre apéritif et votre entrée, le gratin sera parfaitement à point !
