L'automne est la saison idéale pour savourer des champignons. Cette délicieuse soupe veloutée, présentée par la cheffe Christina Soteriou, membre de la Test Kitchen de Yotam Ottolenghi, apporte une touche originale à ce classique.
Symboles de l’automne, les champignons offrent une palette de saveurs inégalée. Bien qu'il soit possible de se les procurer tout au long de l’année, la meilleure période pour les déguster reste maintenant. Préparer un velouté est une option parfaite pour mettre en valeur différentes variétés de champignons, tout en étant à la fois sain et réconfortant.
votre velouté crémeux, sans crème
La cheffe chypriote Christina Soteriou a conçu ce velouté entièrement végétal, à la fois gourmand et raffiné. La clé de son crémeux réside dans l'utilisation de pignons de pin, qui ajoutent une texture inoubliable. Bien qu'il soit possible d'utiliser n'importe quel type de champignons, Christina recommande un mélange de shiitakes, de pleurotes et de champignons châtaigne, qui peuvent être remplacés par des champignons de Paris bruns si nécessaire.
préparation étape par étape d’un velouté qui impressionnera
Ingrédients pour 2 plats principaux ou 4 entrées :
Bouillon :
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 grosse échalote
- 3 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de sherry
- 5 g de cèpes déshydratés
- 45 g de pignons de pin
- 20 g de pignons de pin grillés
Champignons rôtis :
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
- 2 cuillères à café de ras el hanout
- 500 g de champignons variés
- 1 citron
- 4 brins d’origan
- Fleur de sel et poivre
Instructions :
- Commencez par le bouillon : dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir l'échalote et l'ail pendant environ 10 minutes. Déglacez avec le vinaigre, ajoutez l'eau, les pignons non grillés et les cèpes. Laissez mijoter 20 minutes.
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Dans un saladier, mélangez la sauce soja, l'huile d'olive et le sirop d'érable avec le ras el hanout, du sel et du poivre. Ajoutez les champignons, l'origan et le zeste de citron, puis mélangez.
- Étalez les champignons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et rôtissez-les pendant 25 à 30 minutes.
- Mixez la moitié des champignons avec le bouillon pendant 5 minutes pour une texture lisse.
- Ajoutez l'origan et un peu d'huile d'olive aux champignons restants.
- Servez la soupe dans des bols, garnissez avec les champignons restants et les pignons grillés.
