Le célèbre chef Cyril Lignac nous dévoile sa version inratable de la salade César. Suivez ses conseils pour réaliser ce plat emblématique comme un pro.
Impossible de se tromper avec la recette du chef, diffusée sur RTL : un poulet doré à la perfection, une salade romaine croquante, du parmesan savoureux et des croûtons dorés à souhait. Préparez-vous à impressionner vos convives !
Ingrédients nécessaires pour la salade César
Pour concocter cette délicieuse salade César pour quatre personnes, n'oubliez pas de sortir vos œufs du réfrigérateur à l'avance pour les amener à température ambiante, comme le recommande Cyril Lignac.
- 2 blancs de poulet rôtis tièdes
- 2 salades romaines
- 1 morceau de parmesan
- Sel fin et poivre du moulin
- 20 g de pâte d'anchois
- 30 g de parmesan râpé
- Le jus d’1/2 citron jaune
- 5 cl de crème liquide entière
- Tabasco
- 4 œufs durs
- 30 g de petits croûtons de pain frits
- 1 citron jaune bio
- 1 œuf dur + 1 jaune
- ½ gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin ou xérès
- 7 cl d'huile neutre
- Quelques gouttes de sauce Worcestershire
Préparation de la salade César
La recette de la salade César est un classique facile à réaliser, à condition de suivre quelques astuces. Pour une présentation parfaite, n'hésitez pas à utiliser une poche à douille pour la sauce !
- Préparez la sauce : Dans un mixeur, combinez un œuf dur, un jaune d'œuf, la pâte d'anchois, la demi-gousse d'ail pelée et dégermer, ainsi que le parmesan râpé. Mixez le tout, ajoutez le vinaigre et le jus de citron, puis incorporez lentement l'huile en filet et la crème. Assaisonnez avec la sauce Worcestershire et le Tabasco, puis rectifiez le sel et poivre. Versez dans un ramequin et remplissez une poche sans douille.
- Préparez le poulet : Coupez les blancs de poulet en dés et mélangez-les avec 3 cuillères de sauce César. Hachez les œufs durs et incorporez-les. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Préparez les romaines : Coupez les salades en deux dans la longueur en prenant soin de ne pas les détacher. Retirez un peu de cœur pour accueillir le mélange de poulet. Disposez les salades dans un plat, assaisonnez d'un peu de vinaigrette, de sel et de poivre.
- Finalisez le plat : Appliquez la sauce César sur la salade en zigzag à l'aide de la poche ou d'une cuillère. Remplissez le cœur des romaines avec le mélange de poulet et parsemez de croûtons juste avant de servir. Déposez un peu de parmesan râpé et du zeste de citron sur le dessus.
