Avec l'arrivée de l'été, les salades fraîches sont de retour, promettant une explosion de vitamines et de nutriments. Cependant, un détail souvent négligé peut considérablement influencer leurs bienfaits : le choix de la vinaigrette.
Une étude récente, menée par des chercheurs de l'Université de Purdue, publiée dans Molecular Nutrition & Food Research, met en lumière l'importance d'un bon choix d'huile pour les vinaigrettes. Que ce soit une huile saturée, monoinsaturée ou polyinsaturée, chaque type a ses propres effets sur l'absorption des caroténoïdes tels que la lutéine, le lycopène ou le bêta-carotène, qui sont essentiels pour contrer certains cancers et maladies cardiovasculaires.
Le dilemme de la santé et de la minceur
Le principal auteur de l'étude, Mario Ferruzzi, souligne que pour profiter pleinement des avantages des salades, il est préférable d'opter pour des vinaigrettes riches en graisses et non allégées. Bien que ces dernières soient bénéfiques pour la ligne, elles peuvent compromettre la santé en réduisant l'absorption des précieux nutriments contenus dans les légumes.
Des résultats éloquents sur l'absorption
Dans le cadre de cette recherche, 29 participants ont dégusté des salades assaisonnées avec différents types de vinaigrettes, de celle à base de beurre (riche en acides gras saturés) à celle à l'huile de canola ou d'olive (acides gras monoinsaturés), jusqu'à l'huile de maïs (acides gras polyinsaturés). Les tests sanguins ont révélé que plus la vinaigrette contenait de graisses, plus les caroténoïdes étaient absorbés efficacement par l'organisme.
Ces résultats corroborent une étude antérieure conduite par l'Université de l'Iowa en 2004, qui avait également démontré que les caroténoïdes sont plus biodisponibles lorsqu'ils sont accompagnés de sauces non allégées. Avec ces conclusions, l'Université de Purdue envisage de poursuivre ses recherches pour découvrir si l'absorption des nutriments varie en fonction de l'heure de la journée.
