Dans la richesse de la gastronomie française, le lieu noir se distingue par sa chair tendre et délicate. Aujourd'hui, nous vous invitons à suivre une recette normande inspirée par le chef réputé Laurent Mariotte. Ce plat promet de ravir vos papilles tout en restant simple à préparer, vous plaçant en cuisine comme un grand chef.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Coût : €€
Ingrédients
- 800 grammes de lieu noir
- 4 pommes de terre
- 150 grammes de lardons
- 2 oignons
- 200 millilitres de crème fraîche épaisse
- 300 millilitres de cidre brut
- Huile d'olive
- Beurre demi-sel
- Sel et poivre
- Persil frais haché (pour garniture)
Ustensiles nécessaires
- Poêle antiadhésive
- Cocotte
- Planche à découper
- Couteau éminceur
Préparation
Étape 1
Émincez les oignons et coupez les pommes de terre en rondelles.
Étape 2
Faites revenir les lardons sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis réservez-les sur du papier absorbant.
Étape 3
Suez les oignons dans la même poêle avec un peu de beurre, ajoutez les pommes de terre et faites-les dorer légèrement.
Étape 4
Déglacez la poêle avec le cidre brut pour récupérer les sucs et versez le tout dans une cocotte.
Étape 5
Salez et poivrez le lieu noir, puis saisissez chaque côté dans la poêle avec un peu d'huile d'olive.
Étape 6
Déposez le poisson sur le mélange de pommes de terre et d'oignons dans la cocotte, nappez de crème fraîche, et enfournez à couvert pendant environ 30 minutes à feu moyen.
Astuces du chef
Pour garantir que le poisson reste moelleux, évitez de le cuire trop longtemps avant de l'incorporer aux autres ingrédients.
Accord met-vin
Pour un accord parfait, optez pour un vin blanc sec tel qu'un Chardonnay ou un cidre doux, qui mettront en valeur la douceur du poisson tout en accompagnant délicatement les lardons.
Info bonus
Le lieu noir, souvent sous-estimé, possède une chair ferme, idéale pour diverses préparations culinaires. Évoluant dans les eaux froides, il est également riche en oméga-3, constituant une alternative à des poissons plus coûteux.
Présentation du plat
Servez le lieu noir normand directement dans la cocotte pour préserver la chaleur. Finalisez avec quelques brins de persil frais haché pour une touche de couleur avant de déguster. Préchauffer les assiettes garantira le plaisir maximal de chaque convive.
