Le kebab, ce plat emblématique, est souvent perçu comme trop calorique et gras. Pourtant, il est possible de l'intégrer à un régime alimentaire équilibré, à condition de faire des choix judicieux.
Le contenu calorique du kebab
Composé de pain pita, de viande (agneau, veau, dinde ou poulet), de sauce, de légumes, d'oignons et parfois de frites, le kebab présente une large variation calorique. La taille des portions peut aller de 200 à 400 g, rendant son apport calorique très variable. En moyenne, un kebab accompagné de frites peut atteindre 1000 à 1200 calories, ce qui est bien plus élevé qu'un simple sandwich à la baguette avec de la mayonnaise.
Les caractéristiques nutritionnelles du kebab
Selon Raphaël Gruman, diététicien-nutritionniste, le kebab pose principalement problème en raison de sa forte teneur en glucides provenant du pain et des frites. Ces composants peuvent facilement atteindre 800 calories. De plus, le sandwich est souvent riche en graisse, notamment à cause des sauces épaisses et des frites, qui contribuent à une moyenne de 41 g de lipides par portion. En outre, la teneur en sel est alarmante, atteignant près de 6 g par kebab.
Choisir un kebab plus équilibré
Si vous souhaitez déguster un kebab sans trop de calories, optez pour un sandwich sans frites et, si possible, sans sauce. La viande de kebab est généralement marinée et ne requiert pas nécessairement une sauce supplémentaire. Si vous ne pouvez pas vous en passer, choisissez la sauce blanche à base de yaourt, qui est moins calorique que les sauces à base de mayonnaise. Pour alléger encore le plat, remplacez la mayonnaise par du ketchup ou concentrez-vous sur les crudités.
Les légumes comme la salade, la tomate ou l’oignon apportent des fibres bénéfiques qui aident à réguler le taux de sucre dans le sang, diminuant ainsi l'index glycémique du sandwich. Pour un kebab équilibré, misez sur un bon mélange : un pain sans ou peu de sauce, une portion généreuse de viande et beaucoup de légumes.
