En fonction de vos préférences, de votre budget et du nombre d'invités, élaborer un plateau de fromages peut s'avérer délicat. Pour vous aider, trois experts fromagers partagent leurs conseils.
Que ce soit en entrée ou en conclusion d’un repas copieux, un plateau de fromages est un incontournable. Entre les pâtes dures traditionnelles, les délicieuses options fondantes, et le choix des pains, il y a tant de variations possibles. À l’approche de Noël, voici un guide rapide pour composer le plateau de fromages parfait.
Le choix et la quantité de fromages
Les fromagers Laurent Dubois, Nathalie Quatrehomme et Sébastien Paris recommandent tous de privilégier un nombre impair de fromages. Optez donc pour 3, 5 ou 7 fromages. Sébastien Paris de La Crèmerie Royale précise : "Le choix du nombre dépend du nombre d'invités et de son rôle dans le repas. Pour un apéritif, comptez environ 200 à 250 g par personne, tandis qu’en fin de repas, 100 g suffisent".
En matière de sélection, variez les textures, formes et types de lait pour une expérience gustative enrichissante. Selon Sébastien Paris, "On peut miser sur un plateau découverte avec une variété de fromages, ou choisir un mélange audacieux comme un fromage à la truffe".
Accords mets et vins
Théo, associé chez Laurent et Carole Dubois, recommande d’accompagner votre plateau avec une bonne baguette de tradition ou un pain aux noix croustillant. Côté boissons, un Bourgogne pinot noir est un excellent choix. Il ajoute : "Bien que chaque fromage se marie avec un type de pain spécifique, la baguette s’associe bien avec la plupart des fromages, tandis que le vin blanc préserve l’intégrité du goût".
Présentation optimale du plateau de fromages
Pour une présentation élégante, Nathalie Quatrehomme préconise de bien découper les fromages sur un plateau en ardoise, en bois ou en verre decoré de fruits secs ou de confitures. Sébastien Paris insiste également sur l’importance des étiquettes pour chaque fromage, assurant que cela apporte à la fois une touche esthétique et une facilité d’identification.
Suggestions de plateaux pour les fêtes
Pour toutes les bourses
Optez pour un plateau préalablement préparé avec un Bleu d'Auvergne AOP, un Saint-Marcellin, un chèvre frais cendré et une tête de moine AOP. Monoprix propose de nombreuses options pour les fêtes.
Classique
Dans un plateau classique, mélangez pâtes molles et dures : un Comté AOC affiné 15 mois, un Brie, et un Roquefort, tout en gardant une diversité de 3 à 7 fromages.
Pour les amateurs de fromages raffinés
Laurent Dubois propose une sélection de fromages rares, tandis que La Crèmerie Royale offre des choix de haute gastronomie incluant des fromages truffés. Nathalie Quatrehomme peut composer un plateau sur mesure selon vos goûts et votre budget.
*Article mis à jour depuis sa première publication le 7 décembre 2017.
