Le konjac, sous forme de nouilles, gelée ou en poudre, s'impose comme l'aliment santé à adopter ! Découverte de ses bienfaits, recettes et astuces pour profiter de ce légume racine très prisé au Japon.
Originaire du Japon, le konjac appartient à la famille des Araceae. Son tubercule est traditionnellement apprécié et transformé en farine, combinée à de l'eau enrichie en calcium, pour la fabrication de nouilles ou de gelée. Avec moins de 10 calories pour 100 grammes, cette préparation devenue tendance, séduit de plus en plus de foodistas en quête d'alimentation saine. Mais pourquoi suscite-t-il un tel engouement ? Pour répondre à cette question, nous avons interviewé le Dr Sophie Ortega, médecin-nutritionniste et auteure de Secrets santé et minceur du Japon.
Un allié contre les ballonnements et la faim
Le konjac est réputé pour sa faible teneur calorique par rapport aux pâtes classiques, avec seulement 10 calories pour 100 g. Comme l'explique Sophie Ortega : "Les Japonais le désignent comme 'le balai de l'estomac' en raison de sa capacité à purifier et éliminer les déchets du corps". Grâce à sa richesse en fibres solubles, notamment le glucomannane, il procède à une meilleure régulation du transit et prévient les fringales inopportunes.
Où et comment se procurer le konjac ?
Le konjac se trouve sous plusieurs formes : en poudre, en gelée ou en nouilles. Ces dernières peuvent se présenter sous différentes tailles selon vos préférences. Pour l'acquérir : • En épiceries asiatiques • Sur des sites marchands tels que Bienmanger.com ou Satsuki.fr • Dans la grande distribution, notamment chez Monoprix. Les prix varient de 2 à 5€ pour environ 200g.
Les différents types de konjac
Le konjac se décline en plusieurs variétés : • Les shirataki, fines lanières souvent comparées à des spaghettis, qui absorbent parfaitement les sauces. • Les kishimen, ressemblant à des tagliatelles, apportent un croquant unique. • Le gohan, qui imite le riz, allie texture et légèreté.
Préparer et cuisiner le konjac
Le konjac est presque insipide ; il est donc préférable de le marier à d'autres aliments pour lui donner du goût. Voici quelques étapes simplifiées de préparation :
- Rinçage : Égouttez et rincez le konjac sous l'eau froide pendant 30 secondes.
- Cuisson : Plongez le konjac dans de l'eau bouillante non salée : 3 minutes pour les shirataki et gohan, 5 minutes pour les kishimen.
- Assaisonnement : Incorporez-le à la fin de la cuisson d'un plat sauté avec des légumes, viandes ou sauces, afin qu’il absorbe toutes les saveurs.
Pour ceux qui manquent de temps, vous pouvez simplement le réchauffer au micro-ondes pendant 30 secondes après un bon rinçage et l’intégrer directement à vos recettes.
Cuisiner avec créativité
Les possibilités sont infinies : le konjac s'intègre dans les cuisines végétarienne et végan, et il est excellent pour un plat sans gluten. Voilà pourquoi il a gagné le cœur de nombreux amateurs de recettes saines.
