Réconfortantes et polyvalentes, les pommes de terre ne se limitent pas à être de simples féculents. Elles offrent une sensation de satiété et apportent de nombreux bienfaits pour la santé, tout en permettant une multitude de préparations culinaires variées.
Souvent perçues comme trop caloriques ou inadaptées à une alimentation équilibrée, il est essentiel de préciser que cela dépend largement de leur mode de cuisson. Contrairement aux idées reçues, elles regorgent de qualités nutritionnelles. Considérées comme des féculents par l'OMS (Organisation Mondiale de la Santé) en raison de leur teneur en amidon, les pommes de terre méritent leur place dans une alimentation saine.
« Lorsque nous pensons à des repas sains, les pommes de terre ne nous viennent pas à l'esprit, mais elles devraient. Leur réputation de favoriser la prise de poids et le risque de diabète de type 2 a fait qu'elles sont souvent évitées, surtout par ceux qui souffrent de résistance à l'insuline », indique une étude publiée dans le Journal of Medicinal Food. Selon cette recherche, il est prouvé que les pommes de terre n'augmentent pas ces risques et apportent des nutriments essentiels.
Les participants ont perdu du poids grâce aux pommes de terre
« Nous avons démontré que, contrairement aux croyances populaires, les pommes de terre n'ont pas d'impact négatif sur la glycémie. En réalité, les participants à notre étude ont perdu du poids », déclare Candida Rebello, Ph.D., diététicienne et co-investigatrice de l'étude.
La raison avancée par la chercheuse est claire : les pommes de terre ont un effet rassasiant qui incite à consommer moins. « Les gens tendent à manger la même quantité d'aliments, peu importe les calories, pour se sentir rassasiés », explique-t-elle. En plus, les pommes de terre peuvent être préparées pour maximiser leur apport en fibres et sont peu coûteuses à intégrer dans un régime alimentaire.
Une source de vitamine C et d'antioxydants
Les pommes de terre sont également riches en vitamine C et en antioxydants, des nutriments principalement présents dans leur peau. Il est donc conseillé de choisir des pommes de terre bio et de les consommer avec leur pelure pour bénéficier pleinement de leurs avantages. Elles contiennent aussi tous les acides aminés nécessaires au bon fonctionnement de l'organisme, comme la synthèse des protéines et la réparation cellulaire.
Efficace pour réguler la tension artérielle
Ce féculent est également une excellente source de potassium, un minéral essentiel qui aide à réguler la pression artérielle, l’équilibre hydrique et le bon fonctionnement des muscles. À noter qu'une pomme de terre de taille moyenne cuite au four avec la peau contient environ 160 calories. Le National Health Service souligne que ce légume peut faire partie d'un régime sain s'il est « bouilli, cuit au four ou transformé en purée avec une petite quantité de graisses ou d’huile ».
Comment cuisiner les pommes de terre de façon saine ?
Il est recommandé de limiter la consommation de pommes de terre frites, car la friture n'est jamais un choix santé. Pour intégrer les pommes de terre dans un régime équilibré, les nutritionnistes conseillent de les préparer en robe des champs, c'est-à-dire cuites et servies avec la peau. Vous pouvez les déguster nature ou avec un peu de beurre, une vinaigrette maison ou du yaourt grec agrémenté d'herbes.
La purée de pommes de terre est aussi une option, en utilisant des produits allégés comme de la crème ou du lait faible en matières grasses. Enfin, pour une cuisson plus saine, pensez à les préparer à l'air fryer, sans ajout de matières grasses.
