Le 11 août 2023, Cyril Lignac a ravi les téléspectateurs de Tous en cuisine avec une délicieuse recette de boulettes de veau au citron accompagnées d'une polenta crémeuse. Voici comment réaliser ce plat !
Le vendredi est fait pour se faire plaisir ! Pour clore la semaine en beauté, Cyril Lignac propose l'une de ses recettes emblématiques : les boulettes de veau au citron. Cette option est parfaite pour varier des traditionnelles boulettes à la sauce tomate. Accompagnées d'une polenta simple à préparer, cette recette est à découvrir en direct ou en replay sur M6.
Ingrédients des boulettes de veau au citron et polenta
Avant de vous lancer dans cette préparation, assurez-vous d'avoir tous les ingrédients à disposition. Vous pouvez moduler la sauce selon vos envies ! Voici la liste des éléments nécessaires :
Pour les boulettes :
- 300 g de haché de veau
- 15 g de parmesan râpé
- 1 œuf
- 50 g de ricotta
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 50 g de pain de mie sans croûte, trempé dans le lait
- Le zeste d'un citron jaune non traité
- Une pincée de muscade
- Sel fin et poivre du moulin
Pour la sauce :
- Le jus d'un citron jaune
- 1 bâton de cannelle
- 4 feuilles de laurier
- 25 g de beurre doux
- 1/2 litre de bouillon de volaille
- Huile d'olive
Pour la polenta :
- 125 g de polenta précuite
- 50 cl de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe de mascarpone
- 20 g de beurre
- 20 g de parmesan râpé
Préparation des boulettes de veau au citron et polenta
Pour réaliser ce plat pour quatre personnes, suivez ces étapes simples :
- Dans un saladier, mélangez le haché de veau avec l'œuf, le parmesan, le persil, la ricotta et le pain de mie trempé. Ajoutez le sel, le poivre, le zeste de citron et la muscade. Mélangez bien à la main.
- Humidifiez vos mains et formez des boulettes. Réservez-les dans une assiette.
- Faites bouillir une casserole d'eau et déposez-y les boulettes durant 7 minutes. Égouttez les boulettes.
- Pour la sauce, versez le bouillon dans une poêle bien chaude. Ajoutez le beurre, les feuilles de laurier et le bâton de cannelle. Laissez mijoter, puis incorporez le jus de citron et laissez épaissir. Retirez le bâton de cannelle et les feuilles de laurier, puis ajoutez vos boulettes.
- Pour la polenta, faites fondre du beurre dans une poêle, incorporez la polenta et le bouillon chaud. Faites cuire environ 5 minutes à feu doux. Incorporez le mascarpone et le parmesan, puis mélangez bien.
- Dressez vos assiettes en y ajoutant les boulettes à côté de la polenta, nappées de sauce.
Pour voir la recette en image, rendez-vous sur M6 ou retrouvez le replay sur la plateforme 6play. À vos fourneaux !
