Faites le plein de fraîcheur avec cette salade qui saura impressionner vos convives ! Découvrez la recette de Laurent Mariotte.
Alliant le croquant des courgettes crues à la douceur des haricots coco, cette recette proposée par Laurent Mariotte dans l'émission Petits plats en équilibre sur TF1 est l'alternative parfaite aux salades classiques. Cuisiner des légumes de saison n'a jamais été aussi simple !
Ingrédients nécessaires pour la salade
Le haricot coco, une légumineuse atypique, se démarque grâce à sa texture fondante et son goût délicat de noisette. Sur les marchés, on le reconnaît facilement grâce à sa belle couleur jaune marbrée de violet. Voici les ingrédients pour préparer 6 portions généreuses :
- 1 kg de haricots cocos frais
- 2 petites courgettes
- 2 oignons cébettes
- 1 bouquet garni
- 1 citron
- 1/4 de botte de persil plat
- 1 gousse d'ail
- Huile d'olive
- Sel gris fin, poivre du moulin
- 2 pincées de piment d'Espelette
étapes de préparation de la salade
Pour un résultat optimal, optez pour des petites courgettes, qui sont généralement plus croquantes et moins chargées en pépins que leurs grandes sœurs. Si elles sont bio, inutile de les éplucher !
- Écossez les haricots coco, placez-les dans une casserole, recouvrez-les d'eau froide et portez à ébullition. Ajoutez le bouquet garni et laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes.
- Lavez et râpez les courgettes à l'aide d'une mandoline puis versez-les dans un saladier. Râpez l'ail par-dessus, pressez le jus de citron. Salez, ajoutez deux pincées de piment d'Espelette, arrosez d'huile d'olive et mélangez.
- Émincez les oignons cébettes et incorporez-les aux courgettes. Lorsque les haricots sont cuits, égouttez-les et ajoutez-les au saladier. Mélangez bien et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences.
- Ciselez le persil plat et ajoutez-le à la salade, puis mélangez à nouveau.
Disposez le tout dans un plat et servez sans attendre pour savourer pleinement les saveurs de cette délicieuse salade !
