Vous souhaitez obtenir un houmous maison soyeux et crémeux ? Vous êtes au bon endroit ! Mohamed Cheikh, ancien gagnant de Top Chef, partage une méthode rapide qui vous permettra d'atteindre la consistance idéale, sans éplucher les pois chiches.
Si vos précédentes tentatives de réalisation de houmous se sont soldées par un échec – avec un mélange granuleux malgré des heures passées à mixer – il est temps d'explorer une nouvelle approche. Vous n'avez pas à écouter les conseils d'experts sur l'épluchage des pois chiches : nous avons une technique beaucoup plus simple et rapide à vous proposer. Pour un houmous aussi lisse qu'une ganache, découvrez le secret de Mohamed Cheikh, vainqueur de la douzième saison de Top Chef (2021).
Une histoire de température
En règle générale, pour améliorer la texture du houmous, on pense à ajouter des liquides tels que de l'eau, de l'aquafaba ou même du tahini. Cependant, Mohamed Cheikh a mis au point une méthode plus efficiente. Il mixe les pois chiches avec un ingrédient inattendu : des glaçons ! Le froid aide à adoucir le mélange et à dissoudre les grumeaux tenaces. Voici comment les intégrer à votre préparation :
- Mélangez les pois chiches avec l'aquafaba, le jus de citron, le sel, les épices et le tahini.
- Après quelques minutes, lorsque le mélange semble presque homogène, ajoutez quelques glaçons.
- Mixez progressivement en ajoutant les glaçons un à un. Environ 10 g de glaçons pour 100 g de pois chiches feront des merveilles.
Grâce à cette technique, vous pourrez enfin impressionner vos invités. Imaginez les réactions : "C'est toi qui as fait ce houmous ?" et voilà !
