Pour savourer un plat estival typique de Corse, laissez-vous tenter par la recette des aubergines à la bonifacienne, récemment partagée sur Instagram par le chroniqueur culinaire Laurent Mariotte. Un vrai régal pour les papilles!
En été, l’aubergine est au cœur des recettes. Que ce soit à la scarpaccia, à la japonaise, ou dans une version classique sans friture, ce légume offre une variété incroyable en cuisine. Les voyages culinaires permettent de découvrir des saveurs authentiques et Laurent Mariotte, fort de ses 627 000 abonnés sur Instagram, a révélé un plat incontournable de la région. "Je profite de notre périple en Corse du Sud pour vous présenter les recettes phares de cette belle région", a-t-il déclaré, en soulignant que l’on peut déguster ce plat dans les restaurants locaux.
Les aubergines à la bonifacienne : la recette facile et gourmande
Ingrédients pour 6 personnes
- 3 aubergines moyennes
- 200 g de Tommes corses variées (2-3 types)
- 125 g de pain rassis
- 2 œufs
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 botte de basilic
- ½ botte de persil plat
- 25 cl de lait
- Chapelure
- Huile de pépins de raisin
- Sel, poivre
Étapes de la préparation
- Lavez et fendez légèrement les aubergines dans la longueur, sans aller jusqu’au bout.
- Cuisez-les 20 minutes à couvert dans une grande casserole d’eau bouillante salée.
- Coupez le pain en dés et laissez-le s’imbiber dans le lait.
- Râpez les Tommes corses et placez-les dans un saladier.
- Mélangez dans un mixeur l’oignon coupé, l’ail, le basilic et le persil, puis ajoutez le tout aux fromages râpés.
- Incorporez les œufs, mélangez bien, puis ajoutez le pain pressé.
- Une fois les aubergines refroidies, coupez-les en deux et récupérez la chair délicatement sans abîmer la coque. Ajoutez-la au mélange.
- Avec les mains, façonnez une farce homogène puis garnissez les coques d’aubergines. Parsemez de chapelure.
- Faites cuire dans une poêle chaude, côté farci en premier, jusqu'à ce que ce soit bien doré.
- Servez chaud, idéalement accompagné d’une sauce tomate.
Conseils de choix des aubergines
Avant de cuisiner, il est essentiel de bien sélectionner vos aubergines. Choisissez celles de couleur uniforme, lisses et brillantes. Le chapeau doit être vert et ferme. En les touchant, une aubergine doit être à la fois ferme et légèrement souple, et paraître lourde pour sa taille. Optez également pour des aubergines de taille moyenne. Évitez de les conserver au réfrigérateur, car cela accélère leur détérioration.
