coup de food. - Poulet à la citronnelle, canard rôti à la cantonaise et légumes au wok... Bienvenue au restaurant Chez Ly, véritable institution asiatique au cœur de Paris.
le pitch. - Auparavant, ce lieu chic du VIIIe arrondissement appartenait à Johnny Hallyday. Avec l’arrivée de la famille Ly, il s’est métamorphosé en un espace haut en saveurs asiatiques. La décoration a évolué : trois salons distincts accueillent les clients, ornés de rouge, une couleur porte-bonheur en Asie, de lampes chinoises et de bois massif. Chaque table est soigneusement mise, et de grandes plantes accompagnent des fleurs fraîches.
la chef. - Madame Ly est omniprésente, tant en cuisine qu'en salle. Son mari, Sy Ly, est le maître des fourneaux, offrant des spécialités qui ont popularisé le restaurant. Le plat phare ? Le bœuf au poivre de Sichuan, hérité du savoir-faire de son père à Hong Kong. Autre pépite, les crevettes géantes au sel et poivre, croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur. Madame Ly, restauratrice renommée, s’est entourée des meilleurs chefs. Son équipe comprend deux chefs cantonais, un pour le wok et l’autre pour la cuisson à la vapeur, ainsi qu’un chef thaï et un autre dédié aux canards laqués pékinois.
l'assiette. - Le poulet, que ce soit croustillant, grillé à la citronnelle ou cuit à la vapeur, est préparé de mille manières. Il est servi avec diverses sauces : soja, aigre-douce, caramel ou au poivre de Sichuan. En ce qui concerne les poissons, bar, sole ou dorade sont cuisinés grillés ou à la vapeur, toujours accompagnés de sauces authentiques. Ne ratez pas le canard rôti à la cantonaise, croustillant et plein de saveurs. Les végétariens ne sont pas en reste, avec plus d’une douzaine de plats proposés, tels que salades, légumes au wok, nouilles, et la fameuse marmite de légumes Bouddha.
le plus. - La cave de Monsieur Ly est un trésor caché pour les amateurs de vin. Les passionnés se retrouvent régulièrement chez Ly pour déguster de grands crus minutieusement sélectionnés par Alain Ly. Bordeaux, Bourgogne ou champagnes rares, la carte des vins est impressionnante. Des pépites comme un Richebourg 2001 du Domaine de la Romanée Conti ou un Montechat 2012 du Domaine Leflaive y côtoient des flacons d'exception.
la recette : le bœuf au poivre de sichuan
les prix et menus. - Préparez-vous à débourser environ 60 € pour un menu complet, hors vins.
Retrouvez Chez Ly, 8 rue Lord Byron, 75008 Paris. Tél. : 01 45 63 88 68.
