Pour profiter des fruits et légumes d'été tout au long de l'année, diverses techniques de conservation s'offrent à nous, notamment la congélation, la mise en bocaux, ou encore la cuisson en confitures. Parmi ces méthodes, la déshydratation reste souvent méconnue. Voici tout ce qu'il faut savoir sur cette technique efficace.
Qu'est-ce que la déshydratation ?
Considérée comme l'une des plus anciennes méthodes de conservation, la déshydratation consiste à réduire, voire éliminer, l'eau qui compose un aliment. Cette technique utilise un appareil qui souffle de l'air chaud, ce qui permet à l'humidité contenue dans les aliments d'être évacuée. En moyenne, le processus dure entre 4 et 8 heures, à une température oscillant entre 30 et 70°C.
Quels aliments se prêtent à la déshydratation ?
Pratiquement tout peut être déshydraté ! Outre les fruits et légumes, on peut également traiter des herbes aromatiques et des plantes pour les tisanes ou condiments. Bien que cela soit possible, il convient d'être prudent avec la viande et le poisson pour éviter tout risque sanitaire. Pour ces derniers, assurez-vous qu'ils soient totalement déshydratés. Les meilleures options incluent des lanières de bœuf et des poissons gras, tels que le maquereau et les sardines, qui peuvent être conservés pendant deux à trois mois dans un sac hermétique au réfrigérateur.
Comment préparer les fruits et légumes ?
Pour une déshydratation efficace, choisissez des fruits frais et mûrs. Évitez les aliments abîmés ou retirez les parties endommagées. Rincez, séchez et découpez les fruits ou légumes en tranches d'environ 6 mm. Pour minimiser l'oxydation, vous pouvez les citronner légèrement. Disposez-les ensuite sur les grilles sans les chevaucher, peau vers le bas si nécessaire, afin d'optimiser la circulation de l'air.
Les bienfaits nutritionnels des fruits et légumes déshydratés
Le processus de déshydratation augmente la concentration en nutriments, notamment le bêta-carotène, les vitamines B et des minéraux comme le calcium, le potassium et le fer. Toutefois, il faut garder à l'esprit que la chaleur peut détruire la vitamine C, particulièrement sensible, surtout lorsque les produits sont coupés, favorisant ainsi leur oxydation.
Utilisations des fruits et légumes déshydratés
Les aliments déshydratés peuvent être stockés dans des bocaux ou des sacs hermétiques, à l'abri de la lumière et de la chaleur, durant un an. Consommés en chips, ils constituent une excellente collation ou apéritif. Les plus gros morceaux peuvent être réhydratés dans des bouillons pour des soupes et viandes mijotées, ou intégrés dans des plats comme des gâteaux, des clafoutis ou des mueslis.
Aromatiser vos déshydratés
Pour ajouter une touche de saveur, il suffit de plonger les morceaux dans un mélange d'épices comme le curry, le paprika ou la cannelle avant déshydratation.
Déshydratation des compotes : une alternative savoureuse
En étalant de la compote mixée sur une feuille en silicone, on obtient des « cuirs » de fruits, une collation saine sans sucre ajouté. Découpez ces bandes en formes ludiques pour décorer vos gâteaux ou les intégrer dans des mueslis.
Recette du cuir de fruits pomme-framboise
Préparation : 10 + 15 minutes
DéhIdratation : 5 heures
Ingrédients : 500 g de framboises, 4 pommes.
- Dans une casserole, faites chauffer les framboises à feu doux jusqu'à obtention d'une compote (5 minutes).
- Epluchez et découpez les pommes, puis cuisez-les jusqu'à ce qu'elles soient tendres (15 minutes).
- Mixez les deux préparations ensemble et étalez la purée obtenue en couche de 5 mm sur une grille.
- Laissez sécher 5 heures à 50°C dans un déshydrateur et conservez dans un sac hermétique.
