Pour célébrer le Nouvel An sous le signe de la légèreté, tentez le filet de sole à la crème de crevettes, une recette signée Cyril Lignac dans Tous en Cuisine.
Prêt à accueillir la nouvelle année avec un plat savoureux et léger ? Ne manquez pas cette délicieuse recette de filet de sole et sa crème de crevette.
Ingrédients nécessaires
Pour réaliser ce plat raffiné, voici les ingrédients essentiels, facilement trouvables en magasin :
- 1 sole de 800 g en filets (arêtes à conserver)
- 12 crevettes crues décortiquées
- 2 échalotes épluchées et ciselées
- 10 cl de vin blanc
- 25 g de beurre
- 2 poireaux lavés et émincés, cuits en fondue au beurre
- Sel et poivre du moulin
Pour le fumet :
- 1 carotte épluchée et coupée en rondelles
- 1 oignon épluché et coupé en cubes
- 1 bouquet garni
- 15 g de beurre
- Huile d'olive
- Sel
Pour la crème de crevettes :
- 8 crevettes crues décortiquées
- 15 g de beurre
- 1 cuil. à soupe de cognac
- 200 g de crème liquide ou fraîche
Préparation de la recette
Prêt à passer aux fourneaux ? Voici les étapes pour réaliser le filet de sole et crème de crevette selon les recommandations de l’émission Tous en Cuisine :
- Dans une casserole, chauffez du beurre avec un filet d'huile d'olive. Faites-y suer les carottes et les oignons, sans coloration. Ajoutez les arêtes de la sole et laissez mijoter. Incorporez le bouquet garni avec une pincée de sel, puis ajoutez de l'eau à hauteur. Laissez cuire pendant 10 à 15 minutes.
- Préchauffez votre four à 220°C. Assaisonnez les filets de sole de sel et de poivre, puis divisez-les en deux. Enroulez-les dans du film alimentaire et plongez-les dans une casserole d'eau bouillante. Éteignez le feu, couvrez et laissez cuire pendant 5 minutes.
- Dans un plat à gratin beurré, disposez les échalotes, les 8 crevettes assaisonnées, puis versez le vin blanc. Enfournez pour 6 minutes.
- Dans une casserole, préparez la crème de crevettes en chauffant un peu de beurre. Faites-y sauter les 12 crevettes décortiquées, déglacez avec du cognac et laissez caraméliser. Ajoutez la crème et laissez réduire. Incorporez ensuite le jus de cuisson des crevettes du gratin et le fumet filtré.
- Dans le fond du plat à gratin, étalez la fondue de poireaux. Disposez les crevettes par-dessus, retirez le film de la sole et placez-la dessus. Nappez généreusement de crème avant de remettre au four à 220°C.
Ce filet de sole et crème de crevettes de Cyril Lignac s'avère être un choix idéal pour un Nouvel An léger et savoureux. Bon appétit !
