Un expert en nutrition met en garde contre l'utilisation de certaines huiles végétales en cuisine. Ce qui peut sembler inoffensif peut en réalité devenir dangereux, surtout lorsqu'il s'agit de l'huile de colza. Pourquoi faudrait-il l'éviter à haute température ? Décryptons ensemble.
Comprendre le phénomène
Lors de la cuisson, certaines huiles commencent à fumer, libérant une odeur désagréable et indiquant qu'elles ont atteint leur point de fusion. Cela signifie qu'elles commencent à s'oxyder, ce qui non seulement altère leur goût, mais peut également créer des substances nocives pour la santé. L'huile de colza, en particulier, joue un rôle trompeur.
Huile de colza : raffinée ou vierge ?
Dans les supermarchés, il est courant de trouver l'huile de colza, mais il est crucial de connaître la différence entre ses deux versions : raffinée et non raffinée. L'huile de colza raffinée peut être utilisée pour cuire à des températures modérées, ayant ainsi perdu ses oméga-3 bénéfiques. En revanche, l'huile de colza vierge ne doit jamais être chauffée. Elle est parfaite pour les vinaigrettes ou en finition, mais sa composition chimique devient instable lorsqu'elle est exposée à la chaleur, pouvant libérer des composés toxiques.
Choisir la bonne huile pour cuire
Pour une cuisson saine, évitez l'huile de colza vierge et optez plutôt pour des alternatives adaptées. L'huile d'arachide, l'huile de pépins de raisin, l'huile d'olive ou l'huile de tournesol sont d'excellents choix qui peuvent être chauffés sans risques pour la santé. En prenant soin de choisir judicieusement les huiles que vous utilisez, vous pourrez profiter de vos plats tout en préservant votre santé.
