À l'arrivée des journées ensoleillées, l'envie de préparer des grillades se fait cruellement sentir. Oubliez les traditionnelles saucisses et brochettes, et laissez-vous tenter par une recette qui enthousiasmera vos invités : un jarret de veau cuit au barbecue. Cette préparation allie simplicité et riche saveur pour un résultat à couper le souffle.
30 minutes de préparation
120 minutes de cuisson
Budget : €€€
Ingrédients essentiels
- 1 kg de jarret de veau
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail
- 2 branches de romarin
- 2 branches de thym
- Sel gros
- Poivre noir du moulin
Ustensiles nécessaires
- Barbecue à couvercle
- Plancha ou tôle épaisse adaptée pour barbecue
- Pinceau culinaire
- Thermomètre à viande
Étapes de préparation
1. Préchauffage
Commencez par allumer votre barbecue en visée d'une cuisson indirecte. Cela signifie que les braises doivent être placées sur les côtés, de manière à ne pas brûler directement la viande.
2. Assaisonnement
Profitez-en pour masser le jarret de veau avec une bonne quantité de sel et de poivre. À l’aide de votre pinceau, enduisez-le généreusement d'huile d'olive pour une belle croûte dorée.
3. Aromatisation
Placez les gousses d’ail écrasées autour de la viande avec les branches de romarin et de thym pour parfumer votre plat durant la cuisson.
4. Cuisson
Déposez le jarret sur la plancha ou sur la tôle avant de le placer sur le grill. Fermez le couvercle et surveillez régulièrement la température interne à l'aide de votre thermomètre jusqu'à atteindre environ 70°C pour une viande tendre et légèrement rosée.
Astuce de chef
Pour préserver toute la jutosité de votre jarret, arrosez-le régulièrement de son propre jus ou d'un peu d'eau chaude. Cela favorisera une croûte extérieure savoureuse et dorée.
Accord mets et vins
Pour accompagner parfaitement ce plat, optez pour un vin rouge corsé et équilibré comme un Bandol ou un Châteauneuf-du-Pape. Ces vins sauront sublimer la tendreté du veau tout en respectant ses arômes délicats.
L’info en plus
Le jarret est une viande particulièrement riche en collagène, lui conférant une texture fondante après une cuisson lente. Connu pour sa préparation en osso buco, il mérite d'être redécouvert au barbecue pour un résultat savoureux et irrésistible.
