Laurent Mariotte vous guide dans la préparation du Koaw Niew Ma Muang, le dessert thaï traditionnel à base de riz gluant et de mangue. Spoiler : c'est aussi délicieux que facile à réaliser.
Les meilleures choses sont souvent les plus simples. Ce dessert en est la preuve : avec trois ingrédients et une recette ultra-simple, vous obtiendrez un dessert réconfortant. Le riz gluant, le lait de coco et la mangue créent un équilibre parfait entre douceur et acidité. Très populaire en Thaïlande, on peut le trouver dans de nombreux restaurants et marchés. En France, ce dessert est plutôt rare, mais Laurent Mariotte vous propose de le préparer chez vous. Vous verrez, c'est un jeu d'enfant !
Ingrédients pour le riz gluant à la mangue
Le riz gluant, aussi appelé riz glutineux, se trouve facilement dans les supermarchés et les épiceries asiatiques. Il a une saveur douce, idéale pour les desserts. Laurent Mariotte y ajoute un peu de cassonade, mais c'est facultatif. Voici les quantités pour 4 personnes :
- 150 g de riz gluant
- 1 briquette de lait de coco
- 4 cuillères à soupe de cassonade (optionnel)
- 1 mangue
- 1 citron vert
Étapes de préparation du riz gluant à la mangue
La seule préparation à faire la veille consiste à laver soigneusement le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis à tremper le riz dans un saladier d'eau froide toute la nuit pour obtenir une cuisson parfaite le lendemain.
- Égouttez le riz préalablement trempé et cuisez-le à la vapeur pendant 30 minutes à l'aide d'un autocuiseur.
- Chauffez le lait dans une casserole, ajoutez éventuellement un peu de sucre et mélangez bien.
- Une fois le riz cuit, incorporez-le au lait chaud et mélangez avec une cuillère en bois. Le riz doit absorber totalement le lait.
- Épluchez et découpez la mangue en gros cubes, puis zestez le citron vert par-dessus.
Servez une portion de riz au lait de coco dans des ramequins et garnissez de mangue. Vous n'avez plus qu'à savourer ce délice !
