Avec les températures encore clémentes, on a souvent envie de se régaler de plats frais, notamment de viandes et poissons crus. Pour savourer ces délices sans risques, il existe quelques précautions essentielles à suivre.
Pourquoi opter pour la viande crue ?
Manger de la viande crue a ses avantages. « Ses enzymes demeurent intactes », explique le diététicien Laurent Gonçalves. Contrairement à la cuisson, qui peut libérer des molécules néfastes appelées produits de Maillard, consommer de la viande crue permet de bénéficier d'une assimilation optimale des nutriments. Cependant, il est recommandé de ne pas dépasser 700 g de viande par semaine, car au-delà, le risque de cancer pourrait augmenter selon le Fonds mondial de recherche contre le cancer.
Comment digérer viandes et poissons crus ?
La digestibilité des viandes et poissons varie selon leur composition et la sensibilité digestive de chaque individu. Les viandes trop grasses ou fibreuses, comme certaines coupes du bœuf ou du veau, peuvent entraîner des désagréments. Privilégiez donc les morceaux tendres tels que le rumsteck ou le filet. Pour les personnes souffrant de troubles digestifs tels que la maladie de Crohn, la consommation de viande crue doit être abordée avec prudence.
Précautions à prendre avant de déguster
- Congélation : Pour éliminer tout risque parasitaire, il est conseillé de congeler viandes et poissons pendant une semaine avant consommation.
- Hygiène : Lavez-vous les mains régulièrement avant et après la manipulation des aliments et évitez les planches en bois pour réduire les contaminations croisées.
- Choix des produits : Évitez le porc, qui peut être contaminé par la trichinose, ainsi que les fruits de mer crus, en raison des risques de parasites.
En ce qui concerne les œufs, privilégiez la consommation de jaunes crus accompagnés de blancs cuits pour une meilleure digestion. Enfin, pour ceux qui cherchent à perdre du poids, manger cru pourrait aider à réduire la consommation calorique grâce à une mastication prolongée.
Il est crucial de rester vigilant quant à l'aspect des aliments. Un carpaccio qui présente une teinte grise peut être consommé tant qu'il n'émet pas de mauvaise odeur. Les femmes enceintes doivent se montrer particulièrement prudentes et éviter les aliments crus, car cela expose à des bactéries et parasites potentiellement dangereux pour la santé.
