Oubliez le traditionnel canard à l'orange, place à une recette saisonnière irrésistible : le canard aux cerises ! Cette création a été pensée pour le concours « Trophée Chopin », où l'on nous invite à intégrer un Ratafia de Champagne dans nos plats.
J'ai choisi le Ratafia de Pinot Meunier, aussi séduisant par sa robe cuivrée que par ses arômes de pâte de coings et de fruits secs. Sa bouche onctueuse et chaleureuse se marie parfaitement avec une viande de caractère comme le canard. L'ajout de cerises complémente le tout, tandis que les noyaux infusés apportent une légère amertume, évitant ainsi un plat trop sucré.
Pour accompagner cette délicieuse recette, je vous propose de confit les pommes de terre primeur dans la graisse de canard. J'ai opté pour la variété « Délicatesse® » de la Drôme, parfaite à cette saison et idéale pour un plat bien équilibré.
Ingrédients
- 4 cuisses de canard
- 1 oignon rouge
- 10 cl de vin blanc sec
- 300 g de petites pommes de terre, type Délicatesse
- 200 g de cerises griottes
- 50 cl d'eau
- 2 bâtons de cannelle
- 3 cuillères à soupe de fond de veau lyophilisé
- 25 g de sucre semoule
- 25 cl de vinaigre de vin
- 10 cl de Ratafia de Champagne Pinot Meunier
- Sel et poivre
Instructions
Préparation du canard
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans une cocotte en fonte, faites dorer les cuisses de canard à feu vif.
- Retirez du feu, ajoutez l'oignon rouge, le vin blanc, puis salez et poivrez. Fermez la cocotte et enfournez 30 minutes, en arrosant régulièrement.
- Incorporez les pommes de terre et poursuivez la cuisson encore 20 minutes.
Préparation de la sauce aux cerises
- Dénoyautez les cerises et broyez les noyaux dans un torchon pour en extraire les arômes. Mettez-les dans une mousseline avec les bâtons de cannelle et un peu de poivre.
- Faites infuser les noyaux dans l'eau bouillante pendant 10 minutes. Retirez la mousseline, faites bouillir à nouveau et incorporez le fond de veau.
- Réalisez un caramel avec le sucre et le vinaigre. Ajoutez les cerises, le Ratafia et le fond de veau, puis laissez mijoter pendant 20 minutes.
- Servez les cuisses de canard nappées de sauce, accompagnées des pommes de terre.
Notes
L’infusion des noyaux de cerises apporte une touche d’amande et une légère amertume, équilibrant ainsi le plat. Profitez de ce festin et n'hésitez pas à partager vos créations !
Cette recette participe au concours « Trophée Chopin » 2015.
