La charcuterie, qu'elle soit sèche, entière ou en morceaux, mérite une attention particulière pour en préserver la saveur et la qualité. Voici nos conseils pratiques.
Conserver la charcuterie entière
Les charcuteries entières comme le chorizo ou le jambon de Bayonne peuvent être conservées à température ambiante. Il est recommandé de les suspendre dans un endroit sec, frais et à l'abri des insectes, idéalement autour de 15 à 20°C. Pour ceux qui ont une cave à vin, c'est l'endroit parfait. Sinon, un linge propre peut aussi suffire, surtout si vous préférez les garder au réfrigérateur.
Conserver la charcuterie sous vide
Pour la charcuterie sous vide, différentes méthodes s'appliquent selon le type :
Charcuterie sèche et fumée
Quand une tranche de saucisson est entamée, il est conseillé de la protéger avec un linge ou du papier avant de la conserver au réfrigérateur. Assurez-vous que la température ne dépasse pas 4°C et envisagez de jeter la première tranche lorsque vous redécouperez, car elle peut être un peu sèche.
Charcuterie cuite
Pour la charcuterie cuite, placez-la dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Contrairement aux charcuteries sèches, ne les sortez pas à température ambiante avant de servir.
Conserver la charcuterie à la coupe
Pour la charcuterie achetée à la coupe, mettez-la dans le bas de votre réfrigérateur, soit dans un linge, soit dans une boîte hermétique. Consommez-la idéalement dans un délai de 3 à 5 jours.
Conserver vos pâtes, rillettes et terrines
Généralement, il est préférable de garder vos terrines, pâtés et rillettes dans le récipient d'origine ou dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Restez vigilant sur les dates de péremption et inspectez toujours l'odeur et la couleur de ces produits avant consommation pour éviter tout risque lié à la viande avariée.
