Un dessert aérien qui allie légèreté et saveur, l'île flottante aux pralines roses est une recette simple à réaliser, parfaite pour impressionner vos invités.
1) La crème anglaise à la vanille
Pour commencer, faites chauffer le lait et la crème dans une casserole, en y ajoutant une gousse de vanille fendue en deux. Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre, puis incorporez progressivement le mélange de lait chaud. Remettez l'ensemble dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant constamment avec une maryse. La crème est prête lorsqu'elle épaissit (idéalement, elle doit atteindre 83 °C). Refroidissez-la rapidement en la plaçant dans un bain-marie d'eau froide. N'oubliez pas de retirer la gousse de vanille une fois la crème refroidie.
2) Préparation des blancs en neige
Montez les blancs d'œufs en neige en y ajoutant progressivement le sucre. Incorporez délicatement des pralines roses concassées et quelques zestes de citron jaune. Sur une plaque de cuisson, déposez des cuillerées de ce mélange aérien et enfournez à 150 °C pendant environ cinq minutes. Conservez au frais.
3) Dressage et finition
Pour le dressage, versez la crème anglaise dans des verrines individuelles et surmontez-la des blancs en neige. Terminez en saupoudrant généreusement de pralines roses concassées pour apporter une touche croquante.
Crédit recette : Anne-Sophie Pic.
