Un mets élégant qui saura ravir vos convives.
Ingrédients et préparation
Pour commencer, faites fondre du beurre dans une poêle. Incorporez de la chapelure et laissez colorer légèrement, puis ajoutez des brisures. Hors du feu, incorporez le parmesan. Étalez ce mélange entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu'à obtenir une épaisseur de 2 mm et placez au réfrigérateur pour durcir.
Préparation des légumes
Découpez des pastilles de la taille des quenelles. Faites réduire lentement du vinaigre balsamique pour obtenir un sirop et mélangez-le avec de l'huile d'olive. Coupez les pimientos en dés, les pois et les oignons en julienne. Faites revenir ces légumes séparément à l'huile d'olive, en les assaisonnant avant de les réserver.
Montage et cuisson
Tranchez chaque suprême soufflé en quatre rouelles. Faites-les revenir dans du beurre pendant 5 à 7 minutes de chaque côté, placez-les ensuite dans un plat allant au four, et recouvrez-les d'une pastille de viennoise. Enfournez dans un four préchauffé à 200 °C en mode grill pendant 3 à 4 minutes.
Sur chaque assiette, disposez la garniture de légumes croquants, ajoutez quatre rouelles par-dessus et décorez avec quelques touches de vinaigre balsamique réduit.
Crédit recette : Saint Jean
