La Chandeleur approche, et l'idée de savourer des crêpes fait surface. Connues pour leur finesse, les crêpes bretonnes ne sont pas les seules stars de la fête. Plongeons dans l'univers des bourriols, ces crêpes auvergnates du Cantal, qui méritent leur place à nos tables.
Une tradition culinaire du Cantal
Le bourriol, tiré de l'occitan "bourriól", est une crêpe typique de Haute-Auvergne, en particulier du Cantal et du Rouergue. Cette crêpe épaisse, élaborée à base de farine de sarrasin, était autrefois un aliment de base pour les paysans, remplaçant souvent le pain dans les repas. Consommée simplement avec du beurre, elle incarne la rusticité et la tradition.
Les ingrédients essentiels
Pour préparer cette spécialité authentique, voici ce qu'il vous faut :
- 300 grammes de farine de sarrasin
- 150 grammes de farine de blé
- 15 grammes de levure de boulanger
- 1/2 litre de lait
- 1 cuillère à café de sel fin
La préparation pas à pas
- Cuisson des légumes : Faites cuire deux pommes de terre et un poireau dans de l'eau salée, puis réservez.
- Préparation de la pâte : Dans un grand bol, mélangez les farines, la levure et le sel. Incorporez progressivement le bouillon de cuisson tiède jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Incorporation des légumes : Écrasez les pommes de terre et ajoutez-les à la pâte. Laissez reposer pendant environ 4 heures pour que la pâte lève.
- Ajustement de la consistance : Après le repos, ajoutez le lait pour affiner la pâte, la rendant idéale pour la cuisson.
- Cuisson des bourriols : Faites chauffer une poêle légèrement huilée, versez une louche de pâte et étalez-la. Cuisez d'un côté jusqu'à formation de bulles et une belle dorure. Traditionnellement, le bourriol est servi moelleux en-dessous.
Dégustation et variantes
Originellement, les bourriols se savouraient nature ou avec un peu de beurre. Aujourd'hui, leur polyvalence permet de nombreuses variations. En version sucrée, ils peuvent être accompagnés de confiture, de miel ou de sucre. Dans une version plus salée, envisagez de les garnir de jambon, de fromage comme le Cantal ou le Saint-Nectaire, ou même de pommes de terre avec du bleu d'Auvergne. Les combinaisons sont infinies et personnalisables selon vos goûts.
Le bourriol est donc une spécialité à redécouvrir, symbole d'une époque où authenticité et simplicité prédominaient dans l'alimentation. En le préparant chez vous, vous perpétuez une tradition tout en régalant vos convives avec une expérience culinaire originale.
Pour cette Chandeleur, pourquoi ne pas tenter les bourriols du Cantal ? Ces crêpes rustiques et savoureuses apporteront une touche d'authenticité et raviront les papilles. N'hésitez pas à expérimenter avec différentes garnitures pour varier les plaisirs. Bonne dégustation !
