Les étapes de préparation
- Préparation du veau : Saisissez un quasi de veau à la poêle avant de le terminer au four pendant 10 minutes à 160°.
- Repos : Laissez le veau reposer pendant 5 minutes pour qu'il garde son jus.
- Purée de Chou Romanesco : Faites cuire le chou dans l'eau jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis mixez-le soigneusement.
- Dressage : Préparez des tranches de chou romanesco cuites à l'eau bouillante pendant 3 minutes pour la présentation.
Pour sublimer le goût, faites cuire les côtes de veau dans une poêle avec un peu de beurre, en les arrosant avec le beurre fondu pendant la cuisson. Pour le chou romanesco, utilisez les tiges que vous blanchirez en même temps. L'ensemble sera mixé avec de la crème pour éviter le gaspillage. Cette recette est également parfumée avec une sauce au jus de raisin.
Pour servir, étalez la purée de chou romanesco dans l'assiette, disposez-y trois fleurettes de romanesco et ajoutez les côtes de veau tranchées. Enfin, arrosez le tout de sauce au raisin pour parfaire le plat.
Crédits photo : expression-bretagne.com pour Prince de Bretagne
Crédits recette : Une recette de Jean Imbert pour Prince de Bretagne
