Le chef Jean Imbert, lauréat de la saison 3 de Top Chef, nous régale avec des recettes festives à base de truite fumée et d'œufs de truite. Entre brioches, tartines et gratins, ces plats sont parfaits pour un dîner élégant.
La truite et le saumon partagent de nombreuses similitudes, mais la truite se distingue par sa légèreté. Cela la rend idéale pour des plats raffinés. En collaboration avec Ovive, spécialiste de la truite, Jean Imbert propose une sélection de recettes qui transformeront vos repas de fête en véritables expériences culinaires. Voici quelques inspirations de hors-d'œuvre au plat.
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- Œufs de truite d’Aquitaine en crème crue avec pommes de terre
- Truite fumée roulée avec avocat et grenade
- Tartelette aux œufs de truite et sabayon aux agrumes
- Tartine de potiron, truite et riquette
- Truite, champignon, beurre blanc au citron et gingembre
- Truite briochée
Œufs de truite d'Aquitaine en crème crue
Une entrée délicate pour démarrer le repas.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 120 g d’œufs de truite
- 100 g de pommes de terre ratte
- 30 g de crème crue
- 1 clémentine
- 10 feuilles de coriandre
- 1 cébette
- 3 cl d'huile d'olive
- 10 g de pignons de pin
- Fleur de sel et poivre
Préparation :
- Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée. Une fois cuites, coupez-les.
- Fouettez la crème avec sel et poivre.
- Préparez la sauce vierge avec la clémentine, les herbes hachées et les pignons grillés.
- Dressez les pommes de terre dans une assiette, ajoutez la sauce, la crème, puis les œufs de truite.
Truite fumée roulée avec avocat et grenade
Un plat hors du commun pour épater vos invités.
Ingrédients :
- 8 tranches de truite fumée
- 1/4 de grenade
- 2 avocats mûrs
- Jus de 2 citrons
- Sel, poivre, piment d'Espelette
- Œufs de truite pour la décoration
Préparation :
- Écrasez les avocats avec le jus de citron, assaisonnez.
- Réalisez des roulés avec la truite et le guacamole. Réfrigérez une heure.
- Servez en ajoutant les graines de grenade et les œufs de truite par-dessus.
Tartelette aux œufs de truite et sabayon aux agrumes
Mettez vos talents de pâtissier à l'épreuve avec cette délicieuse tartelette.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 120 g d'œufs de truite
- 125 g de beurre
- 1 jaune d'œuf
- 250 g de farine de sarrasin
- 5 jaunes d'œufs pour le sabayon
- 80 g de beurre fondu
- Jus d'orange et de citron
Préparation :
- Faites la pâte sablée, laissez au frais une heure puis cuisez.
- Battez les jaunes avec le jus d’agrumes, cuisez au bain-marie.
- Garnissez les tartelettes de crème et gratinez.
