La tarte tatin, une véritable institution de la pâtisserie française, fait fondre d'adoration les gourmets. Pour la réussir, rien de tel que la recette du chef renommé Philippe Etchebest. Très simple à réaliser, elle promet de ravir vos proches lors d’un goûter en famille ou entre amis.
Avis aux amateurs de douceurs, cette recette met en avant le mariage parfait entre douceur et acidité. Les sœurs Tatin, à l'origine de ce dessert célèbre, auraient préparé cette tarte par accident, en oubliant de poser la pâte sur les pommes avant la cuisson.
Ingrédients nécessaires
- 15 pommes golden
- 100 g de sucre en poudre
- 5 cl d’eau
- 50 g de beurre mou
Pour la pâte brisée
- 200 g de farine
- 1 jaune d’œuf
- 4 cl d’eau
- 2 pincées de sel
- 100 g de beurre mou
Étapes de préparation
- Préchauffez le four à 180°C.
- Épluchez et épépinez les pommes, puis préparez le caramel en chauffant le sucre avec le beurre et l’eau.
- Ajoutez les pommes coupées en deux dans le caramel en les disposant verticalement pour bien les cuire.
- Laissez mijoter pendant environ 20 minutes à feu doux. Les pommes vont libérer leur jus, ce qui est normal.
- Profitez de ce temps pour concocter la pâte brisée en mélangeant tous les ingrédients dans un batteur. Formez la pâte et réfrigérez-la.
- Une fois les pommes cuites, étalez la pâte au-dessus et enfournez à 180°C pendant 15 minutes, puis laissez tiédir avant de démouler.
- Enfin, renversez délicatement la tarte sur une assiette pour une présentation parfaite.
Pour un délice supplémentaire, servez-la avec de la crème ou une boule de glace vanille. Bon appétit !
