Préparez-vous à savourer l’excellence de la cuisine italienne avec ce risotto à la milanaise. Ce plat emblématique, riche en saveurs et en textures, est idéal pour régaler vos convives lors d’un repas convivial. Facile à réaliser, il vous transportera directement en Lombardie.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Budget : €€
Ingrédients pour 4 personnes
- 320 grammes de riz arborio
- 0,5 grammes de safran
- 60 grammes de beurre
- 80 grammes de parmesan râpé
- 1 litre de bouillon de poulet
- 1 oignon
- 100 ml de vin blanc
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Casserole à fond épais
- Louche
- Cuillère en bois
Préparation pas à pas
Étape 1 : Préparation du bouillon
Commencez par chauffer le bouillon de poulet dans une casserole. Pendant ce temps, émincez l’oignon finement.
Étape 2 : Sauter l'oignon
Dans une casserole à fond épais, faites fondre la moitié du beurre à feu moyen et ajoutez l’oignon, en le faisant revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Étape 3 : Ajouter le riz
Incorporez le riz arborio, en veillant à bien l’enrober de beurre.
Étape 4 : Déglacer
Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer pour déglacer.
Étape 5 : Cuisson du riz
Ajoutez une louche de bouillon chaud et remuez jusqu’à ce qu’il soit absorbé, en répétant l’opération louche par louche pendant 18 à 20 minutes.
Étape 6 : Ajout du safran
À mi-cuisson, incorporez le safran pour apporter couleur et parfum.
Étape 7 : Finition crémeuse
Quand le riz est al dente, retirez du feu et ajoutez le reste du beurre et le parmesan. Assaisonnez à votre goût.
Étape 8 : Repos avant service
Laissez reposer le risotto une minute pour parfaire sa texture crémeuse.
Astuce de chef
Pour un risotto encore plus onctueux, n'hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe de mascarpone en même temps que le parmesan.
Accord mets et vins
Pour accompagner ce plat, un vin blanc sec italien, comme un Pinot Grigio ou un Soave, complétera à merveille les saveurs du risotto.
Origine du risotto à la milanaise
Ce plat est originaire de Lombardie et a une histoire riche. Le riz arborio est privilégié pour sa capacité à libérer de l’amidon, ce qui confère au risotto sa texture crémeuse reconnaissable.
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