Ce dimanche, faites-votre déjeuner avec une entrecôte délicieusement nappée de sauce au roquefort. Voici comment préparer cette savoureuse sauce fromagère et réussir la cuisson de votre viande à coup sûr.
Pour un moment convivial, rien de tel qu'une belle entrecôte de 300 g accompagnée d'une sauce onctueuse au roquefort. Ce classique de la gastronomie est proposé par Geoffrey Cornet, un naturopathe et cuisinier très suivi sur les réseaux sociaux sous le pseudonyme de monsieur Keto. Avec 114 000 abonnés sur Instagram et plusieurs ouvrages à son actif, il partage régulièrement des recettes alliant goût et santé. Son dernier livre, Hold-up : monsieur Keto braque les codes de la cuisine, propose de revisiter des plats emblématiques sans sucre ni gluten. Cette recette respecte également ces principes, mettant en avant une viande de qualité et un fromage savoureux.
Réussir la sauce au roquefort
Pour réaliser votre sauce, commencez par sélectionner une belle entrecôte, comme un ribeye maturé. Geoffrey recommande une pièce d’au moins 300 g. Sortez-la du réfrigérateur au moins une heure avant la cuisson pour l'amener à température ambiante. Pendant ce temps, préparez la sauce : hachez finement une échalote et faites-la revenir dans une casserole avec 50 g de beurre jusqu'à ce qu'elle devienne dorée. Ajoutez 150 g de roquefort en petits morceaux et 150 ml de crème liquide. Remuez jusqu'à obtenir une texture onctueuse. Lorsque la sauce épaissit, c’est prêt !
Les secrets d’une cuisson parfaite
Pour garantir une cuisson impeccable de l’entrecôte, il est crucial de bien l’assaisonner. Frottez du sel sur toute la surface de la viande. Une fois à température ambiante, chauffez une poêle à feu vif en ajoutant un peu d’huile. Saisissez-la trois minutes de chaque côté. Ensuite, baissez le feu selon le degré de cuisson souhaité : pour une viande bleue, faites cuire cinq minutes de chaque côté ; pour une cuisson saignante, ajoutez deux minutes supplémentaires ; et pour une cuisson à point, encore deux minutes. Un conseil de Geoffrey Cornet : laissez reposer la viande autant de temps que vous l’avez cuite, dans du papier aluminium. Enfin, tranchez-la finement, assaisonnez avec de la fleur de sel et nappez généreusement de sauce au roquefort. Pour une assiette équilibrée, accompagnez votre entrecôte de frites de patate douce et d'une petite salade avec vinaigrette.
