Le café viennois, traditionnellement composé de café et de crème chantilly, se transforme avec une recette audacieuse qui marie un café fort à une chantilly aromatisée. Ce mélange unique ravira les amateurs de café et les gourmands en quête de nouveauté.
Ingrédients essentiels
Pour réaliser cette délicieuse création, voici ce dont vous aurez besoin :
- Pour la chantilly au café fort : 725 g de crème liquide, 10 g de café moulu, 10 g de café soluble, 100 g de grains de café grillés, 2 g de fleur de sel, 40 g de sirop de glucose et 300 g de chocolat noir (65 % cacao).
- Pour les biscuits à la cuillère : 125 g de farine T55, 125 g de fécule de pomme de terre, 350 g de blancs d'œufs, 250 g de sucre semoule et 200 g de jaunes d'œufs.
Préparation de la recette
Commencez par la chantilly au café fort : portez la crème à ébullition, ajoutez les cafés et laissez infuser. Filtrez ensuite la préparation pour obtenir la crème infusée, que vous mélangerez avec du chocolat noir pour une texture onctueuse. Réservez cette préparation au frais.
Pour les biscuits à la cuillère, montez les blancs en neige ferme en y incorporant le sucre progressivement. Incorporez ensuite délicatement les jaunes et le mélange de farine. Dressez des cercles de pâte sur une plaque et enfournez pour une cuisson parfaite.
Enfin, pour la crème chantilly café-pastis, combinez tous les ingrédients et montez le mélange. Assemblez ensuite le tout dans des bocaux : une couche de chantilly, des biscuits imbibés de café et une touche de crème café-pastis pour un résultat savoureux.
