Le week-end est le moment idéal pour se régaler avec un brunch. Pour ceux qui recherchent une recette originale, le chef Diego Alary propose une version salée de l'île flottante.
Il n'y a rien de tel qu'un dimanche matin à se détendre, une tasse de café à la main. Le brunch s'invite alors à votre table avec ses incontournables : viennoiseries, fruits frais… Et pourquoi ne pas ajouter une touche salée ? Les œufs sont toujours appréciés au petit-déjeuner. Le chef Diego Alary a partagé sur ses réseaux sociaux une recette innovante : une île flottante salée, parfaite aussi comme entrée pour vos dîners.
la recette de l'île flottante salée de diego alary
« Je vais vous montrer comment réaliser une île flottante version salée, inspirée des œufs Bénédicte », annonce le chef avant de commencer à cuisiner.
Ingrédients pour 1 personne :
- 4 blancs d'œufs
- 1 cuil. à café de sucre
- ½ cuil. à café de sel
- Quelques lamelles de bacon
Pour la sauce hollandaise :
- 3 jaunes d'œufs
- 2 cuil. à café de sel
- 1 cuil. d’eau
- 200 g de beurre
Pour le jaune d'œuf confit :
- 1 jaune d'œuf
- De l’huile de pépin de raisin
- Du paprika
Étapes de la préparation :
- Commencez par préparer le jaune d'œuf confit. Faites chauffer l’huile de pépin de raisin à température modérée. Ajoutez une cuillère de paprika, puis plongez le jaune d'œuf pour qu'il infuse. Laissez reposer au moins une heure.
- Dans un saladier, séparez les blancs des jaunes. Battez les blancs avec le sel et le sucre jusqu'à obtenir des pics fermes.
- Déposez les blancs en neige dans un plat au four beurré.
- Faites sécher les lamelles de bacon au four, émiettez-les et incorporez-les délicatement aux blancs.
- Enfournez les blancs pendant 15 minutes à 100 °C.
- Dans une poêle, mélangez les 3 jaunes d'œufs avec le sel et l’eau. Fouettez doucement jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
- Hors du feu, incorporez du beurre clarifié pour créer une sauce onctueuse. Ajoutez un filet de citron pour rehausser le goût.
- Une fois cuits, disposez les blancs sur une assiette. Nappez de sauce hollandaise et placez le jaune d'œuf confit au centre. Ajoutez quelques morceaux de bacon émiétté tout autour.
