Foie gras, marrons, que faire avec les restes de votre réveillon ? Voici un velouté délicieux pour les mettre en valeur. Découvrez la recette simple et réconfortante de Laurent Mariotte.
Après les festivités de fin d'année, il est fréquent de se retrouver avec des restes : foie gras, marrons rôtis, et bien d'autres. Malheureusement, ces saveurs sont souvent délaissées le lendemain, car l'estomac peine encore à digérer le festin de la veille. Quel dommage de laisser péricliter ces trésors culinaires ! Pour éviter le gaspillage, il est crucial d'adopter quelques astuces : si vous préférez ne pas consommer les restes tout de suite, pensez à les congeler. Cela vous permettra de les apprécier plus tard. Pour redonner vie à ces ingrédients précieux, Laurent Mariotte a concocté un velouté de pois chiches, marrons et foie gras, présenté dans l'émission *Petits plats en équilibre* sur TF1. Une recette à la fois simple et délicieuse pour honorer vos restes !
Les ingrédients du velouté
Les marrons en bocaux se conservent jusqu'à 5 jours après ouverture, tandis que le foie gras ne se garde que 2 à 3 jours une fois entamé au réfrigérateur. Toutefois, il peut être congelé pendant plusieurs mois. Pensez à le trancher à l'avance pour faciliter son décongélation. Voici les quantités nécessaires pour servir 6 personnes :
- 540 g de pois chiches en bocal
- 2 oignons
- 1 l de bouillon de volaille ou de légumes
- 210 g de marrons en bocal
- 125 g de foie gras
- 50 g de noisettes torréfiées
- Huile d'olive
- Sel gris fin, poivre du moulin
Les étapes de préparation du velouté
Vous pouvez également réaliser cette recette sans foie gras ; le velouté reste tout aussi savoureux dans sa version végétale !
- Épluchez et émincez les oignons. Faites-les revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive et assaisonnez.
- Ajoutez les marrons, les pois chiches rincés et le bouillon de volaille. Portez à ébullition puis laissez mijoter pendant 15 minutes.
- Concassez les noisettes torréfiées et découpez le foie gras en copeaux.
- Transvasez la préparation dans un blender et mixez jusqu'à obtenir une texture lisse et soyeuse. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
- Versez dans des bols ou assiettes creuses, parsemez de noisettes concassées, et déposez les copeaux de foie gras par-dessus.
Terminez par un tour de moulin à poivre et servez chaud !
