Pour concocter de savoureuses tartes, plongez dans la recette simplifiée de la pâte sucrée du chef Philippe Conticini. Un véritable régal !
Les créations de Philippe Conticini, à la fois gourmandes et accessibles, sont un vrai plaisir à réaliser. Cette pâte sucrée est parfaite pour des tartes aux fruits, au chocolat ou à la vanille. Suivez ses recommandations pour créer la célèbre tarte au citron meringuée qui séduira tous les amateurs de douceur.
Voici les ingrédients essentiels et les étapes clé pour maîtriser la pâte sucrée selon Philippe Conticini.
Ingrédients pour la pâte sucrée de Philippe Conticini
Conseil du chef : assurez-vous que tous les ingrédients soient à température ambiante.
- 125 g de beurre mou
- 30 g de poudre d’amande
- 120 g de sucre glace
- 1 œuf
- Le zeste de 1,5 citron vert ou de 2 petits citrons jaunes
- 2 g de fleur de sel
- 250 g de farine T55
Étapes de préparation de la pâte sucrée
1. Travailler le beurre
- Dans un bol, battez le beurre ramolli (sorti du réfrigérateur 1h30 avant) à faible vitesse à l'aide d'une "feuille" de robot jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Vous pouvez aussi le faire manuellement en fouettant vigoureusement.
- Ajoutez les zestes de citron et la poudre d’amande, puis mélangez bien. Incorporez ensuite l'œuf et, enfin, la farine avec le sel. Veillez à mélanger rapidement après ajout de la farine.
2. Préparer la pâte
- Sur un plan de travail farinée, formez un puits avec la farine et ajoutez-y la fleur de sel. Puis, incorporez la préparation crémeuse.
- Mélangez délicatement sans trop travailler la pâte pour conserver sa souplesse. Réunissez la pâte jusqu'à former une boule avec vos mains farinées.
- Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant trois à quatre heures, idéalement une nuit, pour développer les saveurs.
Visionnez la recette en vidéo :
