Envie d'une aventure culinaire ? Découvrez ces savoureuses quenelles de brochet accompagnées d'une délicate crème au vin d'Anjou. Une véritable ode à la gastronomie lyonnaise !
Les quenelles de brochet sont un plat traditionnel, que l'on peut également préparer avec d'autres poissons ou même de la viande. Cyril Lignac a partagé cette recette lors de son émission Tous en Cuisine, le 29 décembre 2022 sur M6. C'est un plat que vous allez adorer préparer !
Ingrédients pour 4 personnes
Pour la panade :
- 25 cl de lait entier
- 70 g de beurre doux
- 160 g de farine
Pour les quenelles :
- 500 g de chair de brochet sans arêtes ou chair de poisson blanc en purée
- 3 blancs d'œufs
- 5 œufs entiers
- Noix de muscade râpée
- Sel fin et poivre du moulin
Pour la crème au vin d'Anjou :
- 2 jaunes d'œufs
- 3 cuillères à soupe de Coteaux-du-Layon
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 250 g de beurre
- 300 g de champignons de Paris coupés en petits morceaux
- 3 cuillères à soupe de crème montée nature
- Sel fin et poivre du moulin
Étapes de préparation
- Commencez par faire bouillir le lait avec le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine, et remuez à feu doux pendant quelques minutes.
- Transférez la panade dans un saladier froid placé sur des glaçons.
- Dans un autre saladier froid, incorporez la chair de poisson. Ajoutez ensuite la panade, les blancs d'œufs, et mélangez bien.
- Intégrez les œufs entiers et assaisonnez avec sel, poivre et noix de muscade. Fouettez jusqu'à obtenir une texture homogène.
- Réservez au frais pendant que vous préparez la crème.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre en parallèle.
- Dans une autre casserole, mélangez les jaunes d'œufs et le Coteaux-du-Layon, puis faites mousser à feu doux. Ajoutez progressivement le beurre, puis le jus de citron.
- Hors du feu, incorporez la crème montée et assaisonnez au goût.
- Faites chauffer de l'eau dans une grande casserole. Façonnez des quenelles avec deux cuillères à soupe et plongez-les délicatement dans l'eau frémissante. Laissez cuire pendant environ 10 minutes en les retournant.
- Poêlez les champignons dans un peu de beurre, puis assaisonnez.
- Servez en disposant les champignons, les quenelles et la crème au vin d’Anjou, avec un zeste de citron pour la touche finale.
