Savourez des quenelles de brochet avec la recette de Cyril Lignac

Envie d'une aventure culinaire ? Découvrez ces savoureuses quenelles de brochet accompagnées d'une délicate crème au vin d'Anjou. Une véritable ode à la gastronomie lyonnaise !

Les quenelles de brochet sont un plat traditionnel, que l'on peut également préparer avec d'autres poissons ou même de la viande. Cyril Lignac a partagé cette recette lors de son émission Tous en Cuisine, le 29 décembre 2022 sur M6. C'est un plat que vous allez adorer préparer !

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la panade :

• 25 cl de lait entier
• 70 g de beurre doux
• 160 g de farine

Pour les quenelles :

• 500 g de chair de brochet sans arêtes ou chair de poisson blanc en purée
• 3 blancs d'œufs
• 5 œufs entiers
• Noix de muscade râpée
• Sel fin et poivre du moulin

Pour la crème au vin d'Anjou :

• 2 jaunes d'œufs
• 3 cuillères à soupe de Coteaux-du-Layon
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 250 g de beurre
• 300 g de champignons de Paris coupés en petits morceaux
• 3 cuillères à soupe de crème montée nature
• Sel fin et poivre du moulin

Étapes de préparation

1. Commencez par faire bouillir le lait avec le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine, et remuez à feu doux pendant quelques minutes.
2. Transférez la panade dans un saladier froid placé sur des glaçons.
3. Dans un autre saladier froid, incorporez la chair de poisson. Ajoutez ensuite la panade, les blancs d'œufs, et mélangez bien.
4. Intégrez les œufs entiers et assaisonnez avec sel, poivre et noix de muscade. Fouettez jusqu'à obtenir une texture homogène.
5. Réservez au frais pendant que vous préparez la crème.
6. Dans une casserole, faites fondre le beurre en parallèle.
7. Dans une autre casserole, mélangez les jaunes d'œufs et le Coteaux-du-Layon, puis faites mousser à feu doux. Ajoutez progressivement le beurre, puis le jus de citron.
8. Hors du feu, incorporez la crème montée et assaisonnez au goût.
9. Faites chauffer de l'eau dans une grande casserole. Façonnez des quenelles avec deux cuillères à soupe et plongez-les délicatement dans l'eau frémissante. Laissez cuire pendant environ 10 minutes en les retournant.
10. Poêlez les champignons dans un peu de beurre, puis assaisonnez.
11. Servez en disposant les champignons, les quenelles et la crème au vin d’Anjou, avec un zeste de citron pour la touche finale.