En Italie, la carbonara est bien plus qu'un plat, c'est une institution. Préparée avec seulement trois ingrédients, elle est au cœur d'un débat culinaire sans fin.
La recette traditionnelle exclut la crème et les oignons, insistant sur l'authenticité des ingrédients. En faveur de cette pureté, le Carbonara Club a été fondé en 1998 par le magazine Mr Food, visant à promouvoir l'art de cette préparation. Cependant, cette initiative n’a pas toujours été bien accueillie, notamment par des gourmets italiens tels que Francesca, du compte Instagram @charlene_et_francesca, qui n'hésite pas à défendre avec véhémence la vraie recette.
Les ingrédients de la véritable carbonara
Pour un résultat fidèle à la tradition, la carbonara doit être élaborée avec :
- 200 grammes de guanciale
- 4 jaunes d'œufs
- 80 grammes de pecorino romano
Préparation de ce plat emblématique
Suivez ces étapes simples pour ravir vos convives :
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le pecorino râpé et ajoutez un peu de poivre noir fraîchement moulu.
- Coupez le guanciale en dés et faites-le revenir à la poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Incorporez une cuillère de gras de guanciale au mélange œufs-pecorino pour créer votre sauce.
- Faites cuire les spaghetti dans de l'eau bouillante sans sel. Utilisez 400 grammes d'eau pour 4 personnes.
- Mélangez les pâtes avec la sauce dans une poêle froide pour éviter de cuire l'œuf. Laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Il ne vous reste plus qu'à ajouter les morceaux de guanciale sur les pâtes et déguster ce plat savoureux, de préférence avec une fourchette, pour respecter la tradition italienne.
