Découvrez la richesse d’un ragoût de mouton traditionnel, une recette transmise avec amour par grand-mère. Ce plat réconfortant, à la fois tendre et savoureux, ravira vos invités lors de vos repas en famille.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 120 minutes
Difficulté : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 800 grammes de morceaux de mouton
- 4 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- Thym
- Laurier
- 2 cuillères à soupe de farine
- 250 millilitres de vin blanc sec
- 500 millilitres de bouillon de légumes ou de viande
- Huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Planche à découper
- Couteau
Préparation
1. Préparation des légumes
Découpez : Épluchez les carottes et les oignons. Tranchez les carottes en rondelles et les oignons en dés. Hachez l’ail finement.
2. Dorage du mouton
Coloration : Dans la cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Ajoutez les morceaux de mouton assaisonnés, et faites-les dorer sur toutes les faces.
3. Singer la viande
Enrobage : Saupoudrez les morceaux de mouton de farine pour créer une croûte et épaissir la sauce, en veillant à bien enrober chaque morceau.
4. Aromatisation
Ajout des saveurs : Incorporez l’ail haché, le thym et le laurier. Laissez les arômes se développer pendant quelques minutes.
5. Mouillage
Incorporation du vin : Versez le vin blanc et laissez-le réduire pendant environ 5 minutes.
6. Cuisson prolongée
Finalisation : Ajoutez le bouillon jusqu’à couvrir la viande. Laissez mijoter à feu doux pendant au moins deux heures, en remuant de temps en temps.
Astuce de chef
Pour un goût encore plus prononcé, préparez ce plat la veille. Les saveurs auront le temps de bien s’infuser, rendant la viande plus tendre et savoureuse.
Accords mets-vins
Pour accompagner ce ragoût, choisissez un vin rouge corsé comme un Madiran ou un Cahors, qui complétera à merveille les saveurs du mouton.
Histoire du plat
Origines : Le ragoût est une technique de cuisson ancestrale, permettant de donner du moelleux à des morceaux de viande moins raffinés grâce à une cuisson lente. Ce plat convivial est souvent lié aux moments de partage en famille.
