les secrets de nina métayer pour des cookies moelleux à chaque bouchée

Lors d'une rencontre gourmande, la cheffe Nina Métayer a partagé des astuces incontournables pour préparer des cookies fondants. Avec ses conseils, chaque fournée saura séduire les amoureux du goût et garantira un goûter réussi.

Un cookie fait maison est un vrai délice, surtout lorsque les bords sont croustillants et le cœur reste moelleux. Pour atteindre cette perfection, quelques techniques s'avèrent essentielles. En célébration des 40 ans de la maison de cookies Laura Todd en France, Nina Métayer a lancé une collaboration savoureuse avec un cookie délicat au chocolat, romarin et praliné. En tant que meilleure cheffe pâtissière au monde en 2023, elle partage avec nous trois astuces pour des cookies parfaitement cuits et particulièrement moelleux.

les trois conseils de pro pour des cookies irrésistiblement moelleux

1. laisser la pâte reposer. Tout comme une pâte à crêpes, il est primordial de laisser la pâte à cookies au réfrigérateur avant la cuisson. "Pour un résultat optimal, laissez reposer la pâte 24 heures au frais", conseille Nina. Ce temps donne aux boules de pâte une chance de ne pas trop s’étaler, produisant ainsi des cookies plus épais, moelleux et au goût rehaussé.
2. préchauffer le four. Un four bien chaud est crucial pour des cookies moelleux. "Commencez par préchauffer le four, cela garantit que les bords prennent rapidement, tandis que l'intérieur cuira uniformément", précise Nina. Un four insuffisamment chaud peut amener les cookies à s'étaler et à nécessiter une cuisson prolongée, ce qui entraîne une texture moins satisfaisante.
3. cuire les cookies moins de 10 minutes. Pour garder une texture moelleuse, il est vital de ne pas dépasser ce temps. "Enfournez à 180°C pendant 5 à 8 minutes et adaptez le temps selon votre appareil", recommande-t-elle. Chaque four se comportant différemment, il est essentiel de trouver la durée de cuisson idéale.

comment savoir quand les cookies sont cuits ?

Nina Métayer explique que l'indicateur d'une cuisson réussie est simple : "les bords doivent être légèrement caramélisés, et le centre doit rester moelleux". Pour conserver ces délices, "utilisez une boîte hermétique, en verre ou en métal, pour éviter que les ingrédients n’interfèrent avec l’humidité et la chaleur". Ils se gardent ainsi sans perdre leur qualité pendant une à deux semaines.

Le cookie délicatesse chocolat, romarin et praliné.