Vous rêvez d'un cassoulet fait maison ? Le chef étoilé Philippe Etchebest vous guide dans la préparation de ce plat emblématique du Sud-Ouest. Bonne nouvelle : c'est plus simple qu'il n'y paraît !
Philippe Etchebest nous propose sa propre version de ce classique de la gastronomie française. Est-ce le fameux cassoulet de Castelnaudary, de Toulouse ou de Carcassonne ? C'est le cassoulet de Philippe Etchebest à Bordeaux ! Avec une approche accessible et des ingrédients faciles à trouver, il nous dévoile sa recette. J’essaie de faire une recette simple mais toujours savoureuse, affirme le chef. Prêts à vous lancer dans la préparation de ce délice ?
Ingrédients pour le cassoulet maison de Philippe Etchebest
Pour réaliser ce cassoulet, le chef utilise des haricots cuits avec du jus de bœuf, une touche qui rehausse le goût de la recette. Vous pouvez le visionner en détail dans une de ses vidéos. Bien entendu, l'eau peut être utilisée, mais le jus de bœuf ou un jus de canard apportent une saveur incomparable. Voici les ingrédients nécessaires pour 6 personnes :
- 600 g de haricots secs (type lingot)
- 400 g de carottes
- 250 g d'oignons (environ 2 petits)
- 6 gousses d'ail
- 150 g de poitrine de porc fumée
- Jus de bœuf
- 500 g de saucisses de Toulouse
- 500 g de cuisses de canard confites
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- Huile neutre ou graisse de canard
Étapes pour réussir le cassoulet maison
Avant de commencer, il est essentiel de faire tremper les haricots dans de l'eau pendant au moins 7 heures, idéalement toute une nuit.
- Commencez par peler et découper les oignons en quartiers, puis épluchez et coupez les carottes en gros morceaux. Écrasez les gousses d'ail.
- Dans une grande casserole, ajoutez les haricots trempés, les légumes et les aromates. Couvrez le tout avec le jus de bœuf et laissez mijoter pendant environ 1h30.
- Découpez la poitrine fumée en gros morceaux et faites-la dorer à la poêle avec un peu d'huile. Réservez ensuite cette préparation, tout comme les saucisses et les cuisses de canard confites. Il s'agit simplement de caraméliser pour enrichir le bouillon, précise le chef.
- Dans une cassole, ou à défaut une cocotte en fonte, alternez les couches de viande, légumes et haricots. Arrosez avec le jus de cuisson, puis enfournez pendant 2 heures à 200 °C. Toutes les 1 heure, cassez la croûte qui se forme et arrosez à nouveau si nécessaire. Répétez ce processus 2 à 3 fois.
Votre cassoulet est maintenant prêt ! Cette recette fera sensation auprès de vos invités.
