Connu pour sa tendreté exceptionnelle et son goût délicat, le filet mignon à la moutarde est un plat incontournable pour les amateurs de viande. Voici un guide étape par étape pour vous aider à réaliser un plat savoureux, juteux et plein de caractère.
Temps de cuisson : 45 minutes
Niveau de difficulté : facile
Coût : €€
Ingrédients pour 4 personnes
- 600 grammes de filet mignon de porc
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
- 200 grammes de crème fraîche épaisse
- 2 oignons
- 250 millilitres de bouillon de volaille
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- 1 poêle
- 1 couteau
Préparation
Étape 1 : Préchauffage et assaisonnement
Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Salez et poivrez généreusement le filet mignon puis badigeonnez-le de moutarde à l'ancienne, qui apportera texture et saveur.
Étape 2 : Saisir la viande
Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive et faites-y saisir le filet jusqu'à obtenir une belle croûte dorée, ce qui permettra de préserver les sucs pendant la cuisson.
Étape 3 : Préparation des oignons
Pelez et émincez les oignons. Après avoir retiré le filet de la poêle, faites revenir les oignons dans le jus de cuisson jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.
Étape 4 : Assemblage pour la cuisson
Placez le filet mignon dans un plat allant au four. Disposez les oignons autour et versez le bouillon de volaille pour garantir l'humidité et créer une sauce onctueuse.
Étape 5 : Cuisson au four
Couvrez le plat avec du papier aluminium et enfournez pour environ 35 minutes, ce qui permettra une cuisson uniforme.
Étape 6 : Préparation de la sauce
Dans une casserole, chauffez lentement la crème fraîche sans ébullition. Salez, poivrez et incorporez un peu de moutarde selon votre goût.
Étape 7 : Repos de la viande
Une fois la cuisson terminée, sortez le filet du four et laissez-le reposer sous le papier aluminium pendant 10 minutes pour que les jus se redistribuent.
Étape 8 : Service
Tranchez le filet et nappez-le de la sauce crémeuse. Accompagnez-le d'un écrasé de pommes de terre ou d'une poêlée de légumes verts pour un repas complet.
Astuce du chef
Pour vérifier la cuisson sans assécher la viande, utilisez un thermomètre à viande : elle devrait indiquer environ 65°C au cœur.
Accords mets et vins
Un vin rouge léger mais charpenté, comme un Beaujolais ou un Pinot Noir, accompagnera parfaitement l'onctuosité du plat.
Infos complémentaires
Le filet mignon est un morceau de choix, provenant du muscle longe du porc. Sa tendreté inégalée s'accorde parfaitement avec des saveurs fortes, telles que celles de la moutarde. Réussir ce plat dépend de l'équilibre entre une cuisson maîtrisée et un assaisonnement adéquat.
