Les cloches de Pâques ont été généreuses cette année, vous vous retrouvez avec un surplus de chocolat dans vos placards ? Bien que le chocolat soit meilleur lorsqu'il est frais, il ne périme jamais vraiment, ce qui permet de savourer ces douceurs plus longtemps.
Après les festivités pascales, les chocolats envahissent nos cuisines. Pourtant, inutile de céder à la tentation de tout dévorer rapidement ! Le chocolat est un de ces aliments qui, bien qu'il n'ait pas de date de péremption précise, possède une durée limite d'utilisation optimale (DLUO) indiquée sur l'emballage. S'il peut être consommé après cette date sans danger, son goût s'altère avec le temps.
Durée de conservation du chocolat
Tout comme d'autres produits comme l'huile ou le miel, le chocolat affiche une DLUO. Généralement, il y a une meilleure qualité jusqu'à :
- Chocolat noir : environ deux ans.
- Chocolat au lait : environ un an et demi.
Plus un chocolat contient de cacao, plus sa durée de conservation est prolongée. À l'inverse, des confiseries comme les bonbons au chocolat praliné ou à la ganache n'ont qu'une durée de vie limitée, d'une à deux semaines.
Le mystère du chocolat blanchi
Il est fréquent de constater que le chocolat développe une fine pellicule blanche au fil du temps. Contrairement à une idée reçue, cela n'est pas dû à de la moisissure mais résulte de la remontée des graisses à la surface. Bien que cela puisse altérer l'odeur et le goût du chocolat, cela ne représente aucun risque pour la santé. Pensez à l'utiliser dans vos recettes de pâtisserie afin de limiter le gaspillage.
Comment conserver le chocolat correctement
Le chocolat est sensible aux variations de température. Afin de préserver ses qualités gustatives, stockez-le dans un endroit sec, à l'abri de la lumière, idéalement entre 10 et 18 °C. La cave à vin s'avère être un excellent choix. Évitez de le placer au réfrigérateur, car cela pourrait entraîner la formation de la célèbre pellicule blanche en raison du figement des graisses. Conservez le chocolat dans son emballage d'origine et, une fois ouvert, enveloppez-le hermétiquement dans une boîte en fer ou en aluminium.
