Le chef Norbert Tarayre partage son astuce secrète pour revisiter la célèbre salade niçoise. Éloignant légèrement des traditions culinaires, il propose une interprétation qui promet d’être tout aussi riche et savoureuse. Un mélange d’originalité et de goût qui saura séduire même les puristes!
Ingrédients de la salade niçoise revisitée
Pour concocter ce plat pour quatre personnes, voici la liste des ingrédients nécessaire :
- 2 laitues romaines
- 1 poivron rouge et 1 vert
- 1 concombre
- 1 branche de céleri
- 1 botte de radis
- 4 oignons nouveaux
- 500 g de fèvettes
- 300 g de tomates cerises
- Huile d’olive
- Vinaigre de Xérès
- 1 boîte d’anchois
Préparation de la tapenade de thon
Pour apporter une touche innovante, Norbert Tarayre ne se contente pas de mélanger les olives et le thon. Il prépare au contraire une tapenade de thon délicieuse en utilisant :
- 280 g de thon en boîte
- 50 g de parmesan en poudre
- 40 g d'olives noires dénoyautées
- 60 g de moutarde
- 2 gousses d'ail
- 10 g de basilic frais
- 80 g d’huile d’olive
- 30 g de vinaigre de Xérès
Étapes de préparation
- Préparer la tapenade : Mixez tous les ingrédients de la tapenade dans un blender jusqu’à obtenir une texture lisse. Réservez au frais.
- Préparer les fèvettes : Blanchissez les fèvettes dans l’eau bouillante avant de les plonger dans un bain d’eau glacée pour faciliter leur épluchage.
- Préparer les crudités : À l’aide d’une mandoline, découpez les radis, le concombre et le céleri en morceaux. Plongez ces légumes dans un saladier d’eau glacée. Coupez les oignons en quatre et faites-les tremper dans de l’eau citronnée pour atténuer leur goût. Enfin, épépinez et découpez les poivrons en fines lamelles.
Pour dresser, coupez les laitues en deux, retirez le tronc. Salez, poivrez, puis ajoutez un filet de vinaigre et d’huile d’olive. Nappez de tapenade de thon, disposez les crudités, les fèvettes, et quelques anchois pour la touche finale. Un régal à ne pas manquer!
