Spécialité incontournable de Nice, la pissaladière incarne le charme de la cuisine provençale. Élaborée avec de la pâte à pain, des oignons, des anchois, de l'huile d'olive et des olives, elle promet de séduire vos papilles. Aujourd'hui, nous vous invitons à découvrir la version de la cheffe Stéphanie Le Quellec, qui la partage avec enthousiasme.
Pour égayer vos repas estivaux, rien de tel que de s'inspirer des chefs cuisiniers. Stéphanie Le Quellec, figure emblématique de la gastronomie française, dévoile régulièrement ses recettes sur Instagram, dont celle de sa pissaladière, qu'elle adore préparer pendant ses vacances et que ses fils adorent.
Cette recette, particulièrement appréciée par la cheffe, est même à la carte de son restaurant, La Scène, à Paris. Comme elle l'indique : "Nous préparons un véritable pissala maison à La Scène. En vacances, je simplifie la recette, mais elle reste délicieuse !" Prêt à tenter l'expérience ? Mettez votre tablier et lancez-vous !
Les ingrédients nécessaires
Pour préparer une plaque de pissaladière, voici ce qu'il vous faut :
Pâte :
- 1 sachet de levure boulangère
- 350 g d'eau tiède
- 2 cuillères d'huile d'olive
- 500 g de farine (type 00 recommandé)
- 1 pincée de sel fin
Garniture :
- 10 beaux oignons blancs ou doux
- Huile d'olive
- 1 branche de thym
- 2 gousses d'ail
- Sel
- Olives en morceaux
- Anchois en fines lanières
Les étapes pour réussir votre recette
Commencez par mélanger la levure avec l'eau tiède et l'huile d'olive. Incorporez ce mélange dans un bol contenant la farine et la pincée de sel. Pétrissez le tout à la main pendant 5 à 7 minutes jusqu'à obtenir une pâte élastique. Laissez reposer la pâte sous un linge pendant 1h30 à température ambiante. Pendant ce temps, épluchez les oignons et émincez-les finement. Faites-les suer à l'huile d'olive dans une cocotte avec le thym, l'ail et une pincée de sel. Après environ une heure, les oignons devraient être bien cuits et dorés.
Ensuite, étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Recouvrez-la de la compotée d'oignons et enfournez à 230 °C pendant 30 minutes. Une fois la pâte croustillante et les oignons caramélisés, sortez la pissaladière du four et garnissez-la avec les olives et les anchois. La cheffe recommande de déguster ce plat tiède, parfait pour un apéritif ou accompagné d'une salade vinaigrée.
