Le risotto, véritable pilier de la gastronomie italienne, séduira par sa texture onctueuse et son subtil goût. La version aux asperges vertes et parmesan met en lumière la fraîcheur printanière des légumes. Ce plat, simple à réaliser, sera parfait pour un déjeuner convivial entre amis ou un dîner chaleureux en famille.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Niveau de difficulté : Facile
Coût : €€
Ingrédients
- 320 grammes de riz arborio
- 500 grammes d'asperges vertes
- 100 grammes de parmesan râpé
- 1 litre de bouillon de légumes
- 1 oignon
- 50 grammes de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 100 millilitres de vin blanc sec
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Casserole
- Poêle antiadhésive
- Couteau
- Planche à découper
- Louche
- Râpe à fromage
Préparation
Étape 1
Débutez par la préparation des asperges : retirez les extrémités dures et coupez les tiges en morceaux de 3 cm, en réservant les pointes pour la décoration.
Étape 2
Dans une grande poêle, chauffez une cuillère à soupe d'huile d'olive et incorporez les morceaux d'asperges. Faites-les sauter pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants. Mettez de côté.
Étape 3
Pelez et émincez finement l'oignon. Dans la même poêle, ajoutez une seconde cuillère d'huile d'olive et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Étape 4
Incorporez le riz à la poêle et mélangez pendant 2 minutes jusqu'à ce que les grains deviennent légèrement transparents.
Étape 5
Versez le vin blanc et laissez évaporer en remuant régulièrement.
Étape 6
Chauffez le bouillon de légumes dans une casserole. Ajoutez une louche de bouillon chaud au riz, remuant constamment jusqu'à absorption. Répétez cette opération louche par louche jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et un riz al dente.
Étape 7
Incorporez les asperges réservées, le beurre et le parmesan. Mélangez délicatement pour bien enrober le riz.
Étape 8
Assaisonnez avec du sel et du poivre selon vos préférences. Servez immédiatement, en garnissant avec les pointes d'asperges restantes.
Astuce de chef
Pour renforcer le parfum de votre risotto, n'hésitez pas à ajouter quelques zestes de citron en fin de cuisson, apportant ainsi une note d'acidité qui sublimera les saveurs des asperges.
Accords mets-vins
Un vin blanc italien tel qu'un Soave ou un Pinot Grigio accompagnera parfaitement ce risotto aux asperges et parmesan.
Infos pratiques
Originaire du nord de l'Italie, particulièrement de Lombardie, le risotto demande une attention particulière et un ajout progressif de liquide pour obtenir sa texture crémeuse emblématique.
