Norbert Tarayre, célèbre pâtissier et ancien participant de Top Chef, partage sa recette pour réussir des madeleines avec une belle bosse. Dans une vidéo sur YouTube, il révèle également un ingrédient surprenant qui donne à ses madeleines un goût unique.
Les madeleines, ces "gâteaux courts et dodus", sont chères au cœur de beaucoup, évoquées par Marcel Proust dans son œuvre Du côté de chez Swann. Adaptées en versions sucrées ou salées, elles sont idéales pour un apéritif ou un goûter. Norbert propose une touche originale en ajoutant des zestes de citron ou du thé matcha, pour une expérience gustative renouvelée.
Ingrédients et préparation
Pour réaliser ses madeleines, commencez par faire fondre 200 g de beurre et laissez-le refroidir. Dans un grand bol, mélangez 200 g de farine avec un demi-sachet de levure chimique. Ajoutez ensuite 3 œufs, 50 g de lait et 150 g de sucre, puis fouettez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Incorporez le beurre fondu à température ambiante en veillant à ne pas le faire trancher.
Divisez la pâte en deux, et ajoutez, dans l'un des bols, le zeste d'un citron bio, et dans l'autre, deux cuillères à café de thé matcha (environ 6 g). Beurrez généreusement vos moules à madeleine et versez la pâte aux trois-quarts. Pensez à réfrigérer la préparation pendant au moins 2 heures, voire toute la nuit, pour une meilleure texture. Enfournez ensuite à 180 °C durant 20 à 25 minutes, selon la taille de vos moules. Laissez refroidir avant de démouler et savourez vos madeleines bien dorées.
Astuces pour des madeleines réussies
Pour garantir le succès de vos madeleines, il est essentiel de bien suivre certaines astuces. Choisissez des moules en métal, qui permettent une meilleure diffusion de la chaleur. Avant de démarrer la cuisson, réfrigérez vos moules beurrés et préchauffez le four à 210 °C. Juste avant d'enfourner, baissez la température à 170 °C : ce choc thermique favorise le gonflement de vos madeleines. Après 8 minutes au four, laissez refroidir et dégustez ces délices faits maison !
