Plongez dans la tradition française avec cette galette des rois à l’amande, inspirée par le talentueux Cyril Lignac. Idéale pour célébrer l’Épiphanie en famille ou entre amis, cette recette vous invite à mettre la main à la pâte et à ravir vos convives.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Coût : €€
Ingrédients
- 2 disques de pâte feuilletée
- 125 grammes de sucre glace
- 125 grammes de poudre d’amandes
- 125 grammes de beurre mou
- 2 œufs entiers battus (pour la garniture)
- 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
- Rhum ou extrait d’amande amère
- 1 fève
Ustensiles nécessaires
- Couteau bien aiguisé
- Pinceau de cuisine
- Four préchauffé
Préparation
Étape 1
Commencez par fouetter le beurre mou avec le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
Étape 2
Incorporez progressivement la poudre d’amandes et les œufs battus. Pour parfumer, ajoutez un peu de rhum ou d’extrait d’amande amère.
Étape 3
Déroulez un disque de pâte feuilletée sur une plaque allant au four. Étalez la préparation aux amandes en laissant un bord libre tout autour.
Étape 4
Dissimulez la fève dans la frangipane – attention à ne pas l’oublier !
Étape 5
Humidifiez le bord du premier disque avec un pinceau trempé dans de l’eau froide, puis posez le deuxième disque en appuyant bien pour souder les bords.
Étape 6
Mélangez le jaune d’œuf avec quelques gouttes d’eau et dorez le dessus de votre galette avec ce mélange à l’aide du pinceau, en ajoutant des motifs décoratifs si vous le souhaitez.
Étape 7
Pratiquez quelques petits trous sur votre galette pour permettre à la vapeur de s’échapper durant la cuisson.
Astuces du chef
Pour une galette plus dorée et croustillante, réfrigérez-la pendant environ 30 minutes avant de l'enfourner.
Accord vin
Accompagnez votre galette par un Rivesaltes Ambré, dont les notes sucrées et fruitées s’accordent parfaitement avec les saveurs de l’amande.
Une tradition séculaire
Saviez-vous que la galette des rois trouve son origine lors des Saturnales romaines ? À cette époque, on désignait le roi du festin par le biais d’un tirage au sort réalisé grâce à une fève cachée dans la pâte.
Impressionnez vos invités en servant votre galette chaude, sur une belle assiette. N’oubliez pas la couronne royale pour l’heureux élu qui trouvera la fève ! Servez-la avec des fourchettes à dessert et petits couteaux pour une dégustation parfaite.
