Pour émerveiller vos invités, préparez ce délicieux soufflé au café, agrémenté d'une irresistible glace à la mélisse.
Ingrédients :
Pour le soufflé :
- 4 œufs
- 46 g de sucre semoule
- 33 g de liqueur de café
- 100 g d’eau
- 10 g de café moulu
Pour la glace à la mélisse :
- 175 g de lait
- 75 g de crème liquide
- 50 g de jaunes d’œufs
- 40 g de sucre semoule
- 3 bottes de mélisse
Préparation :
- Soufflé : Démarrez avec une réduction de café en portant à ébullition l’eau et le café moulu, puis réduisez de moitié. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Montez les blancs en neige avec le sucre et incorporez ce mélange délicatement aux jaunes, à la liqueur de café et à 12 g de café réduit. Versez dans des moules beurrés de 8 cm de diamètre et enfournez pendant 7 minutes à 180 °C.
- Glace à la mélisse : Faites chauffer le lait et la crème, ajoutez deux bottes de mélisse et laissez infuser pendant 5 minutes. Après refroidissement, mixez avec la dernière botte de mélisse. Pour la crème anglaise, battez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à blanchissement, puis incorporez un peu de lait chaud sans cesser de remuer. Reversez le tout dans la casserole avec le reste de lait et cuisez à feu doux jusqu'à épaississement en continuant de remuer. Laissez refroidir, puis turbinez pour réaliser la glace.
- Dressage : Servez immédiatement les soufflés accompagnés d'une quenelle de glace à la mélisse.
Recette élaborée par le chef étoilé, Rémi Chambard.
