Le poulet à l'indienne, une spécialité prisée de la cuisine indienne, étonne par son mélange d'épices douces et piquantes. Cette recette signée Cyril Lignac promet de séduire et de ravir les papilles avec des saveurs uniques. Dans sa chronique du 15 mars 2023 sur RTL, le chef nous livre ses secrets pour réussir ce plat incontournable.
Une recette pleine de saveurs
Pour concocter ce plat savoureux, il recommande d'utiliser des cuisses ou des hauts de cuisse de poulet, parfaits pour une cuisson longue. Ces morceaux permettent de conserver toute la jutosité du poulet. En cas de sauce trop épaisse, n’hésitez pas à ajouter un peu d’eau. Pour une touche finale onctueuse, terminez en ajoutant un peu de yaourt grec.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 morceaux de poulet
- 50 g de concentré de tomate
- 1 citron jaune (jus)
- 1 oignon (ciselé)
- Gingembre (un petit morceau : râpé ou en pâte)
- 1 c. à soupe de tandoori massala
- 1 c. à café de cumin en poudre
- 500 g de tomates concassées
- 2 pots de yaourt grec (200 g chacun)
- Sel fin
- 1 c. à soupe de moutarde
- 1 c. à soupe de garam masala
- 25 g de beurre clarifié
- 2 gousses d’ail (hachées)
- 1 botte de radis (lavés)
- 1 c. à café de cannelle en poudre
- 1 c. à café de curcuma
- 10 g de noix de cajou en poudre
- ¼ de botte de coriandre fraîche
Étapes de la préparation
- Dans un grand bol, mélanger le concentré de tomate avec la moutarde, le garam masala, le sel et le jus de citron. Incorporer les morceaux de poulet et laisser mariner.
- Dans une cocotte, faire fondre le beurre clarifié et y faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter l’ail et le gingembre, puis cuire quelques minutes supplémentaires.
- Incorporer le tandoori, la cannelle, le cumin, et le curcuma. Ajouter un peu d’eau et laisser réduire. Enfin, ajouter les tomates concassées et les noix de cajou, puis cuire à feu doux pendant environ 10 minutes.
- Dans une poêle chaude, faire revenir les morceaux de poulet dans un peu d’huile.
- Pendant ce temps, mixer la sauce avec un mixeur plongeant, tout en la conservant dans la cocotte.
- Incorporer le yaourt grec à la sauce et mélanger. Laisser mijoter légèrement.
- Ajouter les morceaux de poulet dans la sauce pour bien les enrober.
- Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les radis, en en gardant quelques-uns pour la décoration.
- Servir le poulet avec la sauce et les radis cuits, et garnir de radis frais et de feuilles de coriandre.
Prêt pour un poulet rôti ? Découvrez toutes nos astuces pour réussir cette recette classique.
