Le fondant blanc pâtissier est une préparation sucrée incontournable pour sublimer vos gâteaux et pâtisseries. Suivez notre recette détaillée et découvrez nos astuces pour obtenir un fondant d'une finesse inégalée.
Temps de préparation : 10 minutes
Difficulté : facile
Coût : économique
Ingrédients
- 500 grammes de sucre en poudre
- 100 millilitres d'eau
- 100 grammes de sirop de glucose
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Ustensiles nécessaires
- Thermomètre de cuisine
- Marbre ou plan de travail
Préparation
1. Mélange des ingrédients
Versez le sucre, l’eau et le sirop de glucose dans une casserole.
2. Dissolution complète
Chauffez à feu moyen tout en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
3. Contrôle de la température
Augmentez le feu et laissez le mélange atteindre 114 degrés Celsius. Un thermomètre de cuisine est essentiel ici.
4. Ajout de la vanille
Hors du feu, incorporez l’extrait de vanille.
5. Verser sur le marbre
Déversez le mélange sur une surface en marbre légèrement humidifiée.
6. Pétrissage
À l’aide d’une spatule, travaillez le fondant en le pliant continuellement sur lui-même jusqu'à obtenir une texture lisse et satinée.
7. Conservation
Conservez le fondant dans un contenant hermétique jusqu'à son utilisation.
Astuce de chef
Pour obtenir une consistance idéale, assurez-vous que la surface utilisée est bien froide. Cela facilitera la prise du fondant.
Suggestion de boisson
Accompagnez votre fondant d'un thé noir léger ou d'un café légèrement sucré pour rehausser les arômes de la vanille.
Infos supplémentaires
Le fondant pâtissier est souvent utilisé dans la pâtisserie française pour nappage de choux, éclairs ou mille-feuilles. La précision de la température est primordiale pour assurer une texture impeccable.
